Κυριακή 27 Νοεμβρίου 2016
Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016
Πέμπτη 24 Νοεμβρίου 2016
...
Υλικά:
Ψάρι
1 φλ. τσαγ. κρασί λευκό
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
Ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε φέτες
Αλάτι – πιπέρι
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το σκόρδο και την ντομάτα και τα αφήνετε να τσιγαριστούν ελαφρώς για 5-6 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια παίρνετε ένα ταψί, αλατοπιπερώνετε το ψάρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τη σάρκα του και το τοποθετείτε μέσα. Περιχύνετε το ψάρι με τη σάλτσα και ακουμπάτε πάνω στο ψάρι κομμάτια από τις τσιγαρισμένες ντομάτες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζετε το ταψί με το ψάρι να ψηθεί για 20 λεπτά. Η συνταγή αυτή σερβίρεται ζεστή και μαζί με τη σάλτσα της.
Το “Πάθος για μαγειρική” προτείνει:
Το προτεινόμενο ψάρι μπορεί να είναι συναγρίδα ή αν αγαπάτε τα κομμάτια ψαριού σφυρίδα ή ξιφίας. Σας συμβουλεύουμε όταν ψήνετε κάποιο ψάρι στο φούρνο καλό είναι να το τυλίγετε με αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο, ώστε να ψηθεί με τους χυμούς του, προσθέτοντας λίγο νερό. Η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο. Δείτε περισσότερα
Μου αρέσει!
ΣχολιάστεΚοινοποιήστε
Μου αρέσει!
Τέλειο!
Χαχα
Ουάου!
Λυπάμαι...
Έλεος!
Τρόπος χρήσης των cookie από την Google
Το cookie είναι ένα μικρό τμήμα κειμένου που αποστέλλεται στο πρόγραμμα περιήγησης από έναν ιστότοπο που επισκέπτεστε. Διευκολύνει τον ιστότοπο να απομνημονεύει πληροφορίες σχετικά με την επίσκεψή σας, όπως την προτιμώμενη γλώσσα σας και άλλες ρυθμίσεις. Κάτι τέτοιο μπορεί να διευκολύνει την επόμενή σας επίσκεψη και να κάνει τον ιστότοπο πιο χρήσιμο για εσάς. Τα cookie παίζουν σημαντικό ρόλο. Χωρίς αυτά, η χρήση του ιστού θα ήταν μια πολύ πιο περίπλοκη εμπειρία. Χρησιμοποιούμε τα cookie για πολλούς λόγους. Τα χρησιμοποιούμε, για παράδειγμα, για την απομνημόνευση των προτιμήσεών σας ασφαλούς αναζήτησης, για να σας προσφέρουμε σχετικές διαφημίσεις, για να υπολογίσουμε τον αριθμό των επισκεπτών σε μια σελίδα, για να σας διευκολύνουμε να εγγραφείτε στις υπηρεσίες μας και για να προστατεύσουμε τα δεδομένα σας. Μπορείτε να δείτε μια λίστα με τους τύπους cookie που χρησιμοποιεί η Google, καθώς επίσης να μάθετε με ποιους τρόπους χρησιμοποιούν η Google και οι συνεργάτες της τα cookie στις διαφημίσεις. Η πολιτική απορρήτου εξηγεί τον τρόπο
Το πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρίαΤο πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρία
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρίαΤο πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρία
Τρίτη 22 Νοεμβρίου 2016
Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2016
Παραδοσιακή Κουζίνα, Ελληνικές παραδοσιακές συνταγές από όλη τη Ελλάδα.
Οι συνταγές που μας μεγάλωσαν (78)
Οι παραδοσιακές Ελληνικ
Παραδοσιακές Συνταγέςές Συνταγές που μας μεγάλωσαν
Ρεβίθια με λαχανικά
...
Υλικά:
Ένα σακούλι (μισό κιλό). ρεβίθια
3 καρότα
1-2 κρεμμύδια
σέλινο αρκετά κλωνιά
Aλάτι - πιπέρι
3/4 της κούπας (τσαγιού) λάδι
Πως τα φτιάχνουμε
Τα ρεβίθια θέλουν μια προεργασία, πριν το τελικό βράσιμο τους πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να τα βάλετε σε μια λεκανίτσα με νερό αφού πρώτα τα έχετε καθαρίσει από διάφορα σκουπιδάκια. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε, τους ρίχνετε μια κοταλιά σούπας μαγειρικη σόδα τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα με τη σόδα και στη συνέχεια τα ξεπλενετε καλά και τα βάζετε να βράσουν., Αδειάστε τα μαζί με νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα, χωρίς το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση αν εχουν κανει αφρό ξαφρίστε τα με ένα κουτάλι ρίξτε και τα λαχανικά κομένα σε φετούλες δυναμώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν όταν κοντεύουν να βράσουν βάλτε ένα μικρο κουτί ντοματοπελτέ αφου πάρετε λύγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα και τον διαλύσετε βάλτε το αλάτι λύγο πιπέρι και το λάδι χαμηλώστε τη φωτιά και αφου κουνίστε τη κατσαρόλα πέρα δώθε (μη βάλετε κουταλι για να μη τα λιώσετε προσέξτε τα μεχρι να μελώσει η σαλτσούλα και καλη όρεξη!!!!!!!!!
.Αν έχετε παστή λακέρδα η σκουμπρί, ελίτσες θρούμπες ένα κρεμήδι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασάκι είσαστε....βασσιλιάδες!!!!!!!!!
...
Υλικά:
Ένα σακούλι (μισό κιλό). ρεβίθια
3 καρότα
1-2 κρεμμύδια
σέλινο αρκετά κλωνιά
Aλάτι - πιπέρι
3/4 της κούπας (τσαγιού) λάδι
Πως τα φτιάχνουμε
Τα ρεβίθια θέλουν μια προεργασία, πριν το τελικό βράσιμο τους πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να τα βάλετε σε μια λεκανίτσα με νερό αφού πρώτα τα έχετε καθαρίσει από διάφορα σκουπιδάκια. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε, τους ρίχνετε μια κοταλιά σούπας μαγειρικη σόδα τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα με τη σόδα και στη συνέχεια τα ξεπλενετε καλά και τα βάζετε να βράσουν., Αδειάστε τα μαζί με νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα, χωρίς το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση αν εχουν κανει αφρό ξαφρίστε τα με ένα κουτάλι ρίξτε και τα λαχανικά κομένα σε φετούλες δυναμώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν όταν κοντεύουν να βράσουν βάλτε ένα μικρο κουτί ντοματοπελτέ αφου πάρετε λύγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα και τον διαλύσετε βάλτε το αλάτι λύγο πιπέρι και το λάδι χαμηλώστε τη φωτιά και αφου κουνίστε τη κατσαρόλα πέρα δώθε (μη βάλετε κουταλι για να μη τα λιώσετε προσέξτε τα μεχρι να μελώσει η σαλτσούλα και καλη όρεξη!!!!!!!!!
.Αν έχετε παστή λακέρδα η σκουμπρί, ελίτσες θρούμπες ένα κρεμήδι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασάκι είσαστε....βασσιλιάδες!!!!!!!!!
Ο χρήστης Πάθος για μαγειρική ενημέρωσε τη φωτογραφία εξωφύλλου.
Χωριάτικα Σπιτικά ΓλυκίσματαΚυριακή 20 Νοεμβρίου 2016
Κεφτέδες νηστίσιμοι με λαχανικά
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Το ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ , ΑΦΟΙ ΜΠΟΛΗ (ΠΛΑΤΩΝΟΣ 5,ΑΓΟΡΑ ΚΑΛΛΙΘΕΑΣ ΤΗΛ.210 9590245) μας συμβουλεύει πως να επιλέξουμε τα πιο...φρέσκα ψάρια .
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Κεφτέδες νηστίσιμοι με λαχανικά
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Το ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ , ΑΦΟΙ ΜΠΟΛΗ (ΠΛΑΤΩΝΟΣ 5,ΑΓΟΡΑ ΚΑΛΛΙΘΕΑΣ ΤΗΛ.210 9590245) μας συμβουλεύει πως να επιλέξουμε τα πιο...φρέσκα ψάρια .
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Πίστεψαν πως μπορούσαν να αλλάξουν τη ζωή τους. Από το παραθαλάσσιο Πλωμάρι που μύριζε γλυκάνισο και σαπούνι φτάσαν στο μακρινό Χαρτούμ του Σουδάν μια δρασκελιά από την Αφρικανική έρημο! Εκεί είπαν θα χτίσουν ξανά τα σπίτια τους…. Τους άκουσε όμως ο Θεός και γέλασε… Άλλες οι βουλές του Κυρίου! Ο κύρ Ηρακλής και η θεία Τέτη, τα κορίτσια, ένα αιώνιο θαρρείς πήγαινε έλα σε αναζήτηση ενός καλύτερου κόσμου… Κι ο «μικρός» της Ρούλας που ‘φυγε στην Αμερική αυτή, με το «Γερμανό», από χθες κάνει περήφανη τη φαμίλια όπου κι αν βρίσκεται σκορπισμένη. Ο Ράινς Πρίμπους (Reince Reihnhold Priebus) ο εγγονός του κυρ Ηρακλή και της θείας Τέτης, ο γιός της Δήμητρας ντε που τη φωνάζαμε Ρούλα σαν ερχόταν τα καλοκαίρια στα περβόλια του Πλωμαρίου να κολυμπήσει σε αγιασμένες θάλασσες κι όχι στη Ερυθρά θάλασσα και στο Νείλο, δεξί χέρι του πολυσυζητημένου νέου Προέδρου της υπερατλαντικής υπερδύναμης. Του Ντόναλντ Τραμπ.
«Να προσέξεις και την Ελλάδα μας ε;» του είπε η θεία του η Μαίρη χθες αργά το απόγευμα όταν τα είπε με την αδελφή της τη Ρούλα και του ‘δωσε και κείνου τα συχαρίκια.
«Είναι καλό παιδί ο ανηψιός μου» είπε χθες στο ΑΠΕ η θεία του, αυτή φανερά χαρούμενη που ο εγγονός του μετανάστη από το Πλωμάρι στο Χαρτούμ ανηφόρισε τόσο ψηλά.
Χθες το βράδυ στο Πλωμάρι έβρεχε πολύ. Ο ποταμός που διαπερνά το χωριό κατέβαζε νερά με δύναμη. Έρμο το χωριό, έρμα τα πανέμορφα σοκάκια του. Ο Θεολόγος Πατερέλλης μας οδηγεί στα δαιδαλώδη όμορφα σοκάκια του, στη γειτονιά του Παπάχατζη. Ένα όμορφο σπίτι βαμμένο στα χρώματα της ώχρας και του κυπαρισσιού, με μια μεγάλη πορτάρα καταμεσής είναι το πατρογονικό σπίτι της φαμίλιας του Ράινς Πρίμπους επικεφαλής της Εθνικής Επιτροπής των Ρεπουμπλικάνων. Του δικηγόρου στο επάγγελμα και δεξί χέρι του Τραμπ τον οποίο ευχαρίστησε ιδιαιτέρως και ξεχωριστά από όλους χθες, κατά την ευχαριστήρια ομιλία του ο νέος Πρόεδρος των ΗΠΑ.
Δεν ξέρουμε στ’ αλήθεια τι γνώμη έχει ο Ράινς Πρίμπους, εγγονός του Πλωμαρίτη μετανάστη στο Χαρτούμ της Αφρικής για τους μετανάστες και αν και κατά πόσο ξέρει τις χαρές στην Ελλάδα για την εκλογή του Προέδρου που στήριξε με νύχια και με δόντια, τις χαρές όσων μισούν τους μετανάστες. Η ιστορία της οικογένειας του όμως θυμίζει μια από εκείνα τα χιλιάδες δράματα που εξελίσσονται στις πόρτες της Ευρώπης και του άλλου πολιτισμένου κόσμου, χρόνια τώρα. Ο παππούς του Ηρακλής Πιτσιλαδής, έφυγε από το Πλωμάρι σε αναζήτηση μιας καλύτερης ζωής από αυτήν που του επεφύλασσε το νησί. «Ελντοράντο» τότε η Αφρική πίστεψε μαζί με χιλιάδες άλλους Έλληνες που φτάσανε ως εκεί, πως εκεί ήταν η καινούργια του πατρίδα. Παντρεύτηκε την Εριέττα Φρατζόγλου κι αυτή από το Πλωμάρι, τη θεία Τέτη που λεγαμε παραπάνω, κι εκεί στο βορειοκεντρικό Αγγλο-Αιγυπτιακό Σουδάν, στη συμβολή του Λευκού και του Γαλάζιου Νείλου, είπαν πως είναι ο τόπος τους. Εκεί κάναν τα παιδιά τους, Τη Μαρία, την Ελπινίκη, τη Δήμητρα (τη Ρούλα μάνα του Ράϊνς) και την Πηνελόπη. «Τα καλοκαίρια - θυμάται ο Ξενοφών Μαυραγάννης Πρόεδρος της ιστορικής Λέσχης Πλωμαρίου «Βενιαμίν ο Λέσβιος» - η θεία Τέτη συγγενής της οικογένειας μου, ερχόταν στο Πλωμάρι. Στο περβόλι μας τα κορίτσια θέλαν να φάνε ντουρασάνι δηλαδή καλαμπόκι σε κάποια διάλεκτο εκεί στο Σουδάν. Γελούσαμε γιατί εμείς στο Πλωμάρι το καλαμπόκι το είχαμε μοναχά για ζωοτροφή…». Κι οι ιστορίες των καλοζωισμένων μεταναστών που πάνε κι έρχονται από τη γη της επαγγελίας στον τόπο καταγωγής έρχονται η μια μετά την άλλη… Μαζί με τα χρόνια.
Η Δήμητρα εκεί στο Χαρτούμ γνωρίζει κι ερωτεύεται έναν Αμερικανό με γερμανικές, εγγλέζικες και ρώσικες ρίζες. Παντρεύονται και φεύγουν για την Αμερική. Εκεί γεννιέται ο Ράινς που ακολουθεί τη φαμίλια της μεσίτριας πια Ρούλας και του ηλεκτρολόγου πατέρα του ως το Γουισκόνσιν όπου τελικά λένε πως ρίζωσαν… Εν τω μεταξύ η Πλωμαρίτσα μάνα (να ξέραν εκεί στην Αμερική τι πάει να πει Πλωμαρίτισες μάνες) πατάει πόδι και ο Ράινς βαφτίζεται χριστιανός ορθόδοξος. Του μαθαίνει Ελληνικά και του μιλά για την μακρινή Ελλάδα. «Μιλά αρκετά καλά τα Ελληνικά ο Ράϊνς» λέει η θεία του η Μαίρη «και παλιότερα ερχόταν και στην Ελλάδα και μας έβλεπε» προσθέτει.
Η υπόλοιπη φαμίλια χάνει κι αυτή τη γη της Επαγγελίας. Το Σουδάν ανακηρύσσεται ανεξάρτητο κράτος, αντάρτικα και Μαύρος Σεπτέμβρης και σφαγές και αντάρτες από το νταρφούρ και ποιος θα ελέγξει τις πετρελαιοπηγές η άλλοτε κραταιά Ρωμαίικη κοινότητα των 20.000 Ελλήνων γίνεται μια χούφτα λίγων εκατοντάδων. Η φαμίλια του κυρ Ηρακλή Πιτσιλαδή αφήνει πίσω της ότι κατάφερε και φεύγει για το χωνευτήρι της Αθήνας όπου τα «κορίτσια» μεγάλες γυναίκες πια ζουν με τις οικογένειες τους. Ακόμα και χθες ανάμεσα στις χαρές για τη μεγάλη γιορτή του ανιψιού του Ράίνς, το Πλωμάρι χωρούσε. «Το αγαπάμε το Πλωμάρι. Αχ και να γυρίζαμε εκεί….» μας είπε η κ. Μαίρη.
Χθες Τετάρτη 9 Νοεμβρίου το βράδυ, στα σοκάκια της γειτονιάς στο Παπάχατζη στο κέντρο του Πλωμαριού, έβρεχε δυνατά… Τα νερά κυλούσαν στα σκαλοπάτια του σπιτιού της φαμίλιας του Ηρακλή Πιτσιλαδή (φώτο). Έρμο το σοκάκι, έρμο και σκοτεινό το σπίτι. Έναν αιώνα μετανάστες θαρρείς και γιόρταζαν χιλιάδες μίλια μακριά. Στην Ουάσιγκτον, στο οβάλ γραφείο θα στέκει ανάμεσα στους άλλους και το εγγόνι εκείνης τας φαμίλιας των μεταναστών από το Πλωμάρι στο Χαρτούμ της Αφρικής. Και οι ήχοι από τις σαμπάνιες που ανοίγονταν τιμής ένεκεν του Τράμπ φτάναν ως το πλωμάρι μαζί με τα αστραπόβροντα και είχαν ήχους σαν να έλεγαν πως στο τέλος η ανθρωπιά νικά απ’ όπου κι αν έρχεται, όπου κι αν ριζώνει….
Στρατής Μπαλάσκας / ΑΠΕ - ΜΠΕ
Ένας πολύ ξεχωριστός - από την πολύ λεπτομερή περιγραφή του και μόνον - μεζές!
#Παράδοση & #Γεύση στα καλύτερά τους!... και με την κυρά Πολυτίμη �...
Αξίζει να διαβαστεί, γιατί φέρνει στον νου το μεράκι και την τέχνη και τις συνήθειες, που είχανε παλιά οι άνθρωποι στα χωριουδάκια μας.
Οι φωτο και το κείμενο που περιέχονται είναι από διαφορετικές πηγές, και τις παραθέτουμε αυτούσιες...
Παλιά στα χωριά, της Ορεινής Τριφυλίας γίνονταν τα γουρουνοσφάγια, Ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του πριν πολλά χρόνια, μέχρι τις μέρες μας, άλλες φορές συνηθίζουν να σφάζουν τα γουρούνια για το πολύτιμο κρέας τους λίγο πριν τα Χριστούγεννα.
Εκείνα τα χρόνια της φτώχιας και της ανάγκης επειδή τίποτα δεν έπρεπε να πάει χαμένο, ετοίμαζαν πεντανόστιμες λιχουδιές με όλα τα μέρη του χοιρινού.
Η χοιρινή σικωταριά λοιπόν και τα πνευμόνια με καλοπλυμένα μικρά η χονδρά έντερα ανακατεμένα με διάφορα άλλα υλικά και μυρουδικά μπαχαρικά και ευωδιαστά χορταρικά, όπως θα διαβάσετε στη συνέχεια, εκτός από τα χωριάτικα λουκάνικα μας έδεινε ένα υπέροχο και γευστικό μεζέ για το κρασί.
Ονομάζεται οματιά η γουμιδιά ή γεματιά και μοιάζει με λουκάνικα, όμως δεν είναι… αν δεν τις ξέρεις από τη γιαγιά σου, ευκαιρία να τη δοκιμάσεις. Θα σου μείνει η γεύση της αξέχαστη. Την οματιά εκείνη την εποχή την φτιάχνανε, όταν σφάζανε το χοιρινό, γιατί δεν υπήρχαν τα ψυγεία, σήμερα μπορεί να γίνει οποτεδήποτε.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά έντερα ψιλά και χονδρά χοιρινά
3 ματσάκια καυκαλίθρες (αρωματικά χορταρικά)
4 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
½ κιλό ξερά κρεμμύδια
300 γρ. στάρι για πλιγούρι
2 ματσάκια λεργούδες (αγριόσκορδο) ή 8 σκελίδες σκόρδο
1 συκωταριά ψιλοκ. και πνευμόνι ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
500 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
αλάτι – πιπέρι -λεμόνι – 2 καυτερές πιπεριές (σπέτσες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού σφάζαμε το γουρούνι καθαρίζαμε τα έντερα πολύ καλά, Εμείς οι κάτοικοι της πέρα ρούγας και του κάτω Κοπανακίου, αφού τεμαχίζαμε τα έντερα 30 – 50 πόντους, πηγαίναμε στην πηγή του κάτω Κοπανακίου και τα πλέναμε με το χλιαρό νερό που ανάβλυζε από την πηγή του Κρε – Κοπανάκι τρίβοντάς τα με λεμόνι για να σπάσουμε την μυρωδιά. Μετά με την βοήθεια μιας δρούγας, (ξύλινη λεπτή βέργα ανάλογου μήκους) τα γυρίζαμε από την ανάποδη και τα ξεπλέναμε καλά για να φύγει κάθε μυρουδιά και βρωμιά. Το λεμόνι πάντα απαραίτητο. Το χλιαρό νερό της πηγής τα καθάριζε τόσο καλά σαν καθρέπτη.
Η καλύτερη ποιότητα σταριού ήταν ο λεγόμενος Γκρινιάς. Τρίβουμε 300 γραμμάρια σιτάρι στην τριβάλα, το κοσκινίζουμε να φύγει το αλεύρι και το χοντροαλεσμένο το βράζουμε στο τσουκάλι ίσα ίσα να πάρει ένα κόχλο. και το αφήνουμε μαζί με το νερό όλο το βράδυ. Γίνεται το λεγόμενο πλιγούρι.
Την επόμενη ημέρα, Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις καυκαλίδες. Σε μία κατσαρόλα με λάδι τιγανίζουμε το κρεμύδι ψιλοκομένο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα να σοταριστούν. Ρίχνουμε την συκωταριά και το πνευμόνι ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το γαρύφαλλο μαζί με το πλιγούρι και τις καυκαλίθρες και τις λέχουρδες. Αφήνουμε να βράσουν με λίγο νερό, ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και όχι σφιχτό.Όταν βράσουνε ρίχνουμε το μπλουγούρι να πάρει ένα χούχλο και μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει. Δένουμε την άκρη κάθε εντέρου με σπάγκο. και με ένα χωνί και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε.
Πρέπει να μην είναι πηχτό (αν πήξει ρίχνουμε ζεστό νερό) γιατί αν είναι πηχτό θα σπάσει το άντερο στο φούρνο (κάνει πουφ- πουφ και πετάγεται παντού).
Βουτάμε τα άντερα σε ζεστό νερό και τα γεμίζουμε με τη γέμιση έτσι όπως είναι ζεστή ακόμα.
Δεν γεμίζουμε πολύ τα άντερα γιατί το μπλουγούρι φουσκώνει στο ψήσιμο. Στα μέρη μας την μιά άκρη δεν την δένουμε για να μην σκάσουν φουσκώνοντας. Τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα βάνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε γυρίζουμε τα άντερα όσο ψήνονται να ροδίσουνε και από τη μια και από την άλλη μεριά. Μέσα στην εβδομάδα εκείνη την εποχή έπρεπε να καταναλωθούν. Σήμερα τα συντηρούμε στην κατάψυξη, μόλις τα βγάλουμε τα ψήνουμε στην σχάρα στην γωνιά.
#Παράδοση & #Γεύση στα καλύτερά τους!... και με την κυρά Πολυτίμη �...
Αξίζει να διαβαστεί, γιατί φέρνει στον νου το μεράκι και την τέχνη και τις συνήθειες, που είχανε παλιά οι άνθρωποι στα χωριουδάκια μας.
Οι φωτο και το κείμενο που περιέχονται είναι από διαφορετικές πηγές, και τις παραθέτουμε αυτούσιες...
Παλιά στα χωριά, της Ορεινής Τριφυλίας γίνονταν τα γουρουνοσφάγια, Ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του πριν πολλά χρόνια, μέχρι τις μέρες μας, άλλες φορές συνηθίζουν να σφάζουν τα γουρούνια για το πολύτιμο κρέας τους λίγο πριν τα Χριστούγεννα.
Εκείνα τα χρόνια της φτώχιας και της ανάγκης επειδή τίποτα δεν έπρεπε να πάει χαμένο, ετοίμαζαν πεντανόστιμες λιχουδιές με όλα τα μέρη του χοιρινού.
Η χοιρινή σικωταριά λοιπόν και τα πνευμόνια με καλοπλυμένα μικρά η χονδρά έντερα ανακατεμένα με διάφορα άλλα υλικά και μυρουδικά μπαχαρικά και ευωδιαστά χορταρικά, όπως θα διαβάσετε στη συνέχεια, εκτός από τα χωριάτικα λουκάνικα μας έδεινε ένα υπέροχο και γευστικό μεζέ για το κρασί.
Ονομάζεται οματιά η γουμιδιά ή γεματιά και μοιάζει με λουκάνικα, όμως δεν είναι… αν δεν τις ξέρεις από τη γιαγιά σου, ευκαιρία να τη δοκιμάσεις. Θα σου μείνει η γεύση της αξέχαστη. Την οματιά εκείνη την εποχή την φτιάχνανε, όταν σφάζανε το χοιρινό, γιατί δεν υπήρχαν τα ψυγεία, σήμερα μπορεί να γίνει οποτεδήποτε.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά έντερα ψιλά και χονδρά χοιρινά
3 ματσάκια καυκαλίθρες (αρωματικά χορταρικά)
4 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
½ κιλό ξερά κρεμμύδια
300 γρ. στάρι για πλιγούρι
2 ματσάκια λεργούδες (αγριόσκορδο) ή 8 σκελίδες σκόρδο
1 συκωταριά ψιλοκ. και πνευμόνι ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
500 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
αλάτι – πιπέρι -λεμόνι – 2 καυτερές πιπεριές (σπέτσες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού σφάζαμε το γουρούνι καθαρίζαμε τα έντερα πολύ καλά, Εμείς οι κάτοικοι της πέρα ρούγας και του κάτω Κοπανακίου, αφού τεμαχίζαμε τα έντερα 30 – 50 πόντους, πηγαίναμε στην πηγή του κάτω Κοπανακίου και τα πλέναμε με το χλιαρό νερό που ανάβλυζε από την πηγή του Κρε – Κοπανάκι τρίβοντάς τα με λεμόνι για να σπάσουμε την μυρωδιά. Μετά με την βοήθεια μιας δρούγας, (ξύλινη λεπτή βέργα ανάλογου μήκους) τα γυρίζαμε από την ανάποδη και τα ξεπλέναμε καλά για να φύγει κάθε μυρουδιά και βρωμιά. Το λεμόνι πάντα απαραίτητο. Το χλιαρό νερό της πηγής τα καθάριζε τόσο καλά σαν καθρέπτη.
Η καλύτερη ποιότητα σταριού ήταν ο λεγόμενος Γκρινιάς. Τρίβουμε 300 γραμμάρια σιτάρι στην τριβάλα, το κοσκινίζουμε να φύγει το αλεύρι και το χοντροαλεσμένο το βράζουμε στο τσουκάλι ίσα ίσα να πάρει ένα κόχλο. και το αφήνουμε μαζί με το νερό όλο το βράδυ. Γίνεται το λεγόμενο πλιγούρι.
Την επόμενη ημέρα, Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις καυκαλίδες. Σε μία κατσαρόλα με λάδι τιγανίζουμε το κρεμύδι ψιλοκομένο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα να σοταριστούν. Ρίχνουμε την συκωταριά και το πνευμόνι ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το γαρύφαλλο μαζί με το πλιγούρι και τις καυκαλίθρες και τις λέχουρδες. Αφήνουμε να βράσουν με λίγο νερό, ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και όχι σφιχτό.Όταν βράσουνε ρίχνουμε το μπλουγούρι να πάρει ένα χούχλο και μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει. Δένουμε την άκρη κάθε εντέρου με σπάγκο. και με ένα χωνί και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε.
Πρέπει να μην είναι πηχτό (αν πήξει ρίχνουμε ζεστό νερό) γιατί αν είναι πηχτό θα σπάσει το άντερο στο φούρνο (κάνει πουφ- πουφ και πετάγεται παντού).
Βουτάμε τα άντερα σε ζεστό νερό και τα γεμίζουμε με τη γέμιση έτσι όπως είναι ζεστή ακόμα.
Δεν γεμίζουμε πολύ τα άντερα γιατί το μπλουγούρι φουσκώνει στο ψήσιμο. Στα μέρη μας την μιά άκρη δεν την δένουμε για να μην σκάσουν φουσκώνοντας. Τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα βάνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε γυρίζουμε τα άντερα όσο ψήνονται να ροδίσουνε και από τη μια και από την άλλη μεριά. Μέσα στην εβδομάδα εκείνη την εποχή έπρεπε να καταναλωθούν. Σήμερα τα συντηρούμε στην κατάψυξη, μόλις τα βγάλουμε τα ψήνουμε στην σχάρα στην γωνιά.
ΚΑΛΗΜΕΡΑ!!!!!!!!!ΤΗΝ ΥΠΟΛΙΠΗ ΕΝΟΩ!!!!! ΚΑΛΟ ΜΕΣHΜΕΡΙ ΚΙ ΑΥΤΟ ΣΤΑ ΠΡΟΘYΡΑ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΣ ΕΓΓΑΤΑΛΗΨΕΙ. ΤΟ ΦΑΓΥΤΟ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ ΚΑΛΟΙ ΛΗΤΟ ΣΗΜΕΡΑ ΛΥΓΑ ΧΟΡΤΑΡΑΚΙΑ (ΡΑΔΙΚΙΑ) ΟΧΙ ΣΠΑΡΜΕΝΑ ΆΛΑ ΑΠΟ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΑΠΛΩΧΕΡΑ ΜΑΣ ΔΙΝΕΙ Η ΦΥΣΗ!!!!!!!!!! Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΑΠΟ ΠΛΩΜΑΡΙ ΜΥΤΙΛΗΝΗ ΠΕΡΝΑΕΙ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΕΛΑΙΩΝΕΣ. Ο ΔΡΟΜΟΣ (ΑΣΦΑΛΤΟΣ) ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΑ ΛΙΟΔΕΝΤΡΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΥΛΟΓΥΜΕΝΕΣ ΕΛΙΤΣΕΣ ΕΧΕΙ ΚΑΙ ΑΛΑ"ΑΓΑΘΑ"ΡΑΔΙΚΑΚΙΑ ΚΑΥΚΑΛΙΔΕΣ (ΓΙΑ ΚΟΚΙΝΗΣΤΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΓΙΑ ΠΑΤΑΤΟΚΕΥΤΕΔΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΡΣΙ) ΕΧΕΙ ΟΜΩΣ ΚΑΙ Λ...ΟΥΛΟΥΔΑΚΙΑ ΑΝΕΜΩΝΕΣ ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΧΡΩΜΑΤΑ (ΧΑΡΜΑ ΟΦΘΑΛΜΩΝ ΕΤΣΙ ΘΑ ΕΛΕΓΑΝ ΟΙ.......ΠΑΛΟΙ ΓΡΑΜΑΤΙΖΟΥΜΕΝΟΙ Η ΛΟΓΙΟ ΤΟ ΛΟΓΙΟ ΘΑ ΕΛΕΓΑΝ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΜΑΘΕΝΑΝ ΓΡΑΜΑΤΑ) ΕΓΩ Η "REGINA-ΕΙΡΗΝΗ ΠΗΓΑΙΝΩΝΤΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΛΩΜΑΡΙ ΓΙΑ ΜΥΤΙΛΙΝΗ ΤΑ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΑ ΜΕ ΤΑ ΜΑΤΙΑ!!!!! ΣΤΗ ΜΥΤΙΛΗΝΗ ΟΜΩΣ ΟΛΑ AΥΤΑ ΤΑ "ΜΠΕΡΕΚΕΤΙΑ" ΤΑ ΦΕΡΝΟΥΝ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΑΠΟ ΤΟ ΒΟΥΝΟ ΚΑΤΕΥΘΙΑΝ ΣΤΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΛΙΓΟΣΤΟ ΧΑΡΤΖΙΛΙΚΗ ΠΟΥ ΒΓΑΖΟΥΝ ΧΩΡΙΣ Φ. Π..Α ΑΠΟ ΕΚΕΙ ΠΕΙΡΑ ΑΥΤΑ ΤΑ ΡΑΔΙΚΑΚΑΙ ΤΑ ΕΒΡΑΣΑ ΤΟΥΣ ΕΡΕΙΞΑ ΚΑΙ ΛΥΓΟ ΦΡΕΣΚΟ ΛΑΔΑΚΙ, ΑΓΟΡΑΙΛΕΟ ΚΑΙ ΕΛΑΤΕ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ ΝΑ ΦΑΜΕ!!!!!!!!!!!! ΑΝ ΦΑΓΑΤΕ ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙ ΘΑ ΤΑ ΚΡΑΤΙΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟ ΒΡΑΔΥ.ΕΣΕΙΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΤΑΤΡΩΤΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ......ΧΑ-ΝΕ-ΤΕ
Σάββατο 19 Νοεμβρίου 2016
Παρασκευή 18 Νοεμβρίου 2016
ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
1 κιλό χταπόδι βρασμένο για 40 λεπτά
3 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
250γρ. ψίχα ψωμιού σε φέτες (ζυγισμένο χωρίς την κόρα), μουλιασμένο και στυμμένο
3 κουτ. σούπας ντομάτα στον τρίφτη
4 κουτ. σούπας ούζο αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λάδι για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τους χταποδοκεφτέδες: Κόβετε σε κομμάτια το χταπόδι και σοτάρετε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το χταπόδι και ανακατεύετε. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ σε 2-3 δόσεις και το πολτοποιείτε προσθέτοντας και το ούζο.
Ανακατεύετε τον κιμά του χταποδιού με το μουλιασμένο και στυμμένο ψωμί, την ντομάτα και τον μάραθο ζυμώνοντας για 3 λεπτά. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο.
Πλάθετε κεφτεδάκια λίγο μεγαλύτερα από καρύδι και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα τηγανίζετε σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές
1 κιλό μπάμιες φρέσκες...
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
4 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα στον τρίφτη 370γρ. (κρατάτε 3 κουτ. σούπας στην άκρη για τους κεφτέδες)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
1 κιλό χταπόδι βρασμένο για 40 λεπτά
3 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
250γρ. ψίχα ψωμιού σε φέτες (ζυγισμένο χωρίς την κόρα), μουλιασμένο και στυμμένο
3 κουτ. σούπας ντομάτα στον τρίφτη
4 κουτ. σούπας ούζο αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λάδι για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τους χταποδοκεφτέδες: Κόβετε σε κομμάτια το χταπόδι και σοτάρετε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το χταπόδι και ανακατεύετε. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ σε 2-3 δόσεις και το πολτοποιείτε προσθέτοντας και το ούζο.
Ανακατεύετε τον κιμά του χταποδιού με το μουλιασμένο και στυμμένο ψωμί, την ντομάτα και τον μάραθο ζυμώνοντας για 3 λεπτά. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο.
Πλάθετε κεφτεδάκια λίγο μεγαλύτερα από καρύδι και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα τηγανίζετε σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τους κεφτέδες, πασπαλίζετε όλο το φαγητό με τον μαϊντανό και δίνετε μια τελευταία βράση στο φαγητό. Σερβίρετε το φαγητό αμέσως.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
4 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα στον τρίφτη 370γρ. (κρατάτε 3 κουτ. σούπας στην άκρη για τους κεφτέδες)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
1 κιλό χταπόδι βρασμένο για 40 λεπτά
3 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
250γρ. ψίχα ψωμιού σε φέτες (ζυγισμένο χωρίς την κόρα), μουλιασμένο και στυμμένο
3 κουτ. σούπας ντομάτα στον τρίφτη
4 κουτ. σούπας ούζο αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λάδι για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τους χταποδοκεφτέδες: Κόβετε σε κομμάτια το χταπόδι και σοτάρετε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το χταπόδι και ανακατεύετε. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ σε 2-3 δόσεις και το πολτοποιείτε προσθέτοντας και το ούζο.
Ανακατεύετε τον κιμά του χταποδιού με το μουλιασμένο και στυμμένο ψωμί, την ντομάτα και τον μάραθο ζυμώνοντας για 3 λεπτά. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο.
Πλάθετε κεφτεδάκια λίγο μεγαλύτερα από καρύδι και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα τηγανίζετε σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τους κεφτέδες, πασπαλίζετε όλο το φαγητό με τον μαϊντανό και δίνετε μια τελευταία βράση στο φαγητό. Σερβίρετε το φαγητό αμέσως.
Οι Πλωμαρίτες γνωστοί για τα καλομαγειρεμένα πιάτα τους δεν θα μπορούσαν να μην ασπαστούν τα της παράδοσης του τόπου τους που τόσο λατρεύουν ανήμερα Χριστούγεννα...Μόλις ολοκληρωθεί η λειτουργία τρέχουν στα σπίτια τους για να βάλουν τα κάρβουνα στα μαγκάλια...
Το εορταστικό γεύμα μονοπωλείται από φρέσκες χοιρινές μπριζόλες ψημένες ιεροτελεστικά στα μαγκάλια που καίνε ώρες έξω στις αυλές...Ντόπιο χοιρινό κρέας με άρωμα που αναδύεται από κάθε νοικοκυριό ανοίγει την όρεξη από πολύ νωρίς...Το μυστικό όμως δεν βρίσκεται μόνο στο καλό ψήσιμο αλλά και στη..μαρινάρα....Όπως μας αναφέρει η κ. Σουλτάνα Κ. "τα χρόνια εκείνα το κρέας ήταν του καθενός. Ήταν όλα τόσο αγνά και αφράτα που δεν είχε ανάγκη το πιάτο από τίποτα σε συνοδευτικό και περίτεχνες μαρινάρες για να νοστιμίσει. Ήταν λουκούμι που λέμε από μόνο του"...Και συνεχίζει λέγοντας: "Το μόνο που συνόδευε τις φρεσκοψημένες μπριζόλες ήταν ροδέλες κρεμμυδιού ψημένες και αυτές στο μαγκάλι και βέβαια αντί για λεμόνι ή οτιδήποτε άλλο χυμός φρέσκου νερατζιού. Αυτό αποτελεί για τους Πλωμαρίτες το εορταστικό πιάτο ανήμερα των Χριστουγέννων ενώ το επίσης παραδοσιακό "σελινάτο" ακολουθούσε την επόμενη μέρα"....
Πέμπτη 17 Νοεμβρίου 2016
Δεκέμβριος
Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο, Χριστόψαρο.
Βραστόψαρα, Γλώσσα, Γόπες, Καλαμάρια, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαρίδα, Μπαρμπούνια, Σαφρίδια, Στρείδια, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Τσιπούρες, Χειλού, Χταπόδι
Να γελασουμε λιγο!!!!!! Ο ΠΛΑΝΟΔΙΟΣ ΨΑΡΑΣ ΠΕΡΝΑΕΙ ΚΑΘΕ ΠΡΩΙ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΑΙ ΦΩΝΑΖΕΙ: ΕΔΩΩΩ ΚΑΛΑ ΚΕΦΑΛΙΑΑΑ ΤΟ ΣΕΠΤΕΜΒΡΗ Ο ΠΛΑΝΟΔΙΟΣ ΜΑΝΑΒΗΣ ΔΙΑΛΑΛΕΙ: ΚΑΛΕΕΕΣ
ΦΡΕΕΕΣΚΕΣ ΚΑΡΔΙΕΕΕΣ (ΣΤΟ ΠΛΩΜΑΡΙ ΛΕΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΤΑ ΑΣΠΡΑ ΛΑΧΑΝΑ) ΑΚΟΥΕΙ Ο ΜΙΚΡΟΣ (ΔΕΝ ΛΕΜΕ ΟΝΟΜΑΤΑ) ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΕΡΘΕΙ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ ΚΑΙ ΑΓΑΝΑΚΤΙΣΜΕΝΟΣ ΧΤΙΠΟΝΤΑΣ ΤΟ ΠΟΔΙ ΤΟΥ ΚΑΤΩ ΡΩΤΑΕΙ: ΜΑ ΤΙ ΓΙΝΕΤΕ ΕΔΩ ΣΦΑΖΟΥΝ ΤΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΑΝΕ ΤΑ ΚΕΦΑΛΙΑ ΤΟΥΣ (ΚΕΦΑΛΙΑ ΛΕΝΕ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΑΛΟΥΣ ΕΔΩ) ΚΑΙ ΤΙΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΤΟΥΣ???
ΤΑ ΨΑΡΑΚΙΑ ΜΟΣΧΟΒΟΛΑΝΕ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΦΡΕΣΚΑ ΜΩΛΗΣ ΤΑ ΕΦΕΡΕ ΤΟ ΨΑΡΑΔΙΚΟ ΤΟΥκ.ΠΑΝΤΕΛΗ
ΚΑΛΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!!!!
Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο, Χριστόψαρο.
Βραστόψαρα, Γλώσσα, Γόπες, Καλαμάρια, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαρίδα, Μπαρμπούνια, Σαφρίδια, Στρείδια, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Τσιπούρες, Χειλού, Χταπόδι
Να γελασουμε λιγο!!!!!! Ο ΠΛΑΝΟΔΙΟΣ ΨΑΡΑΣ ΠΕΡΝΑΕΙ ΚΑΘΕ ΠΡΩΙ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΑΙ ΦΩΝΑΖΕΙ: ΕΔΩΩΩ ΚΑΛΑ ΚΕΦΑΛΙΑΑΑ ΤΟ ΣΕΠΤΕΜΒΡΗ Ο ΠΛΑΝΟΔΙΟΣ ΜΑΝΑΒΗΣ ΔΙΑΛΑΛΕΙ: ΚΑΛΕΕΕΣ
ΦΡΕΕΕΣΚΕΣ ΚΑΡΔΙΕΕΕΣ (ΣΤΟ ΠΛΩΜΑΡΙ ΛΕΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΤΑ ΑΣΠΡΑ ΛΑΧΑΝΑ) ΑΚΟΥΕΙ Ο ΜΙΚΡΟΣ (ΔΕΝ ΛΕΜΕ ΟΝΟΜΑΤΑ) ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΕΡΘΕΙ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ ΚΑΙ ΑΓΑΝΑΚΤΙΣΜΕΝΟΣ ΧΤΙΠΟΝΤΑΣ ΤΟ ΠΟΔΙ ΤΟΥ ΚΑΤΩ ΡΩΤΑΕΙ: ΜΑ ΤΙ ΓΙΝΕΤΕ ΕΔΩ ΣΦΑΖΟΥΝ ΤΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΑΝΕ ΤΑ ΚΕΦΑΛΙΑ ΤΟΥΣ (ΚΕΦΑΛΙΑ ΛΕΝΕ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΑΛΟΥΣ ΕΔΩ) ΚΑΙ ΤΙΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΤΟΥΣ???
ΤΑ ΨΑΡΑΚΙΑ ΜΟΣΧΟΒΟΛΑΝΕ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΦΡΕΣΚΑ ΜΩΛΗΣ ΤΑ ΕΦΕΡΕ ΤΟ ΨΑΡΑΔΙΚΟ ΤΟΥκ.ΠΑΝΤΕΛΗ
ΚΑΛΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!!!!
Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2016
ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 6 ΝΟΥΜΕΡΟ
Ετοιμάζετε τα μακαρόνια: Tα βάζετε σε πολύ και αλατισμένο νερό να βράσουν al dente, σύμφωνα με το χρόνο που γράφει το πακέτο. Τα Barilla βράζουν σε 8 λεπτά συνολικά και το εννοούν. Γενικά πάντως, συνηθίστε να υπολογίζετε τον χρόνο του σουρώματος και ανακατέματος των ζυμαρικών με τη σάλτσα. Σ’ αυτό το διάστημα, τα μακαρόνια εξακολουθούν να κρατούν την θερμοκρασία και να ψήνονται.
Ετοιμάζετε τα μακαρόνια: Tα βάζετε σε πολύ και αλατισμένο νερό να βράσουν al dente, σύμφωνα με το χρόνο που γράφει το πακέτο. Τα Barilla βράζουν σε 8 λεπτά συνολικά και το εννοούν. Γενικά πάντως, συνηθίστε να υπολογίζετε τον χρόνο του σουρώματος και ανακατέματος των ζυμαρικών με τη σάλτσα. Σ’ αυτό το διάστημα, τα μακαρόνια εξακολουθούν να κρατούν την θερμοκρασία και να ψήνονται.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα καρμπονάρα: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την παντσέτα ή το μπέικον και το σκόρδο, μέχρι που τα κομματάκια (παντσέτα ή μπέικον) να βγάλουν το λίπος τους, αρχίζοντας να καφετίζουν και είναι λίγο τραγανά (όχι καμένα). Αποσύρετε, πετάτε το σκόρδο και διατηρείτε το μείγμα ζεστό.
Όσο γίνονται τα μακαρόνια, ζεσταίνετε ένα μεγάλο ανοιχτό μπολ σερβιρίσματος, βάζοντάς το πάνω στην κατσαρόλα που τα μακαρόνια βράζουν και σπάζετε μέσα τα αβγά. Προσθέτετε το πεκορίνο, αλάτι και (μπόλικο) πιπέρι και τα χτυπάτε όλα μαζί. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, τα σουρώνετε (κρατώντας πάντα ένα φλυτζάνι από το νερό που έβρασαν για να το χρησιμοποιήσετε στην περίπτωση που τα ζυμαρικά χρειαστούν λίγη έξτρα υγρασία, πριν το σερβίρισμα). Τα αδειάζετε γρήγορα στο τηγάνι με το λάδι και την παντσέτα ή το μπέικον και τα γυρνάτε μερικές φορές, για μισό περίπου λεπτό, έχοντας ανάψει τη φωτιά ώστε να ζεσταθούν καλά. Αποσύρετε, τα αδειάζετε στο μπολ με τα αβγά, ανακατεύετε να ενσωματωθεί η σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)