Υλικά
- Πατάτες 4 βρασμένες
- Κεφαλογραβιέρα 120 γρ τριμμένη
- Άνηθος 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος
- Μοσχοκάρυδο 1/2 κουταλάκι γλυκού
- Αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
- Φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
- Αυγά 3 τεμ ασπράδια μόνο
Σάββατο 10 Δεκεμβρίου 2016
Πέμπτη 8 Δεκεμβρίου 2016
Καλοκαίρι στον Πλαταμώνα.
Μαζευόμασταν ένα τσούρμο παιδάκια και πηγαίναμε στου "Παγώνη" να μαζέψουμε, λέει, καβούρια!!!
Εκείνη τα έπιανε σβέλτα με τα μικρά της χεράκια και τα έβαζε στον κουβά!
Μετά πήγαινε κολυμπώντας, να "μαζέψει" χταπόδια! Και "μάζευε"!!! Πουά με κόκκινες βούλες τα μπρατσάκια της!
Κάποιες φορές, οι ψαράδες που κάθε χρόνο νοικιάζαμε για τρεις μήνες το σπίτι τους, μας έπαιρναν μαζί τους όταν μάζευαν τα δίχτυα ή τα παραγάδια τους!
Ήμασταν πολλά χαρούμενα παιδάκια!
Εγώ εκείνη την εποχή ήμουν λίγο ευαισθητούλα, φιλάσθενη κι αδύναμη... Πήγαινα μαζί τους, σαν... ζόμπι! Και πήγα κι εκείνη την ημέρα...
Αλλά "έβγαλε καιρό"! Δεν θυμάμαι αν έσπασε το ένα κουπί ή αν χάθηκε στα κύματα! Ο Γιάννης, ο ψαράς που μας είχε υπό την προστασία του και υπό τις διαταγές του, μας έβγαλε στη στεριά και ψύχραιμα μας ζήτησε να κρατήσουμε όλοι ένα χοντρό σχοινί που έδεσε στη βάρκα και, ανάλογα με τις οδηγίες του, εμείς να τραβάμε δυνατά, όλα μαζί!
"Θτοπ! Θταματήθτε!" Ακούστηκε η χαριτωμένα ψευδή της φωνούλα!
" Η Κάκια δεν θα τραβάει!
Θα τραβάω εγώ για δύο!
Πάμε! Έι - οπ! Έι - οπ!".
Δεν άρθρωσε λέξη κανείς! Ούτε ο Γιάννης!
Και άρχισαν να τραβάνε όλοι με δύναμη!
Μαζευόμασταν ένα τσούρμο παιδάκια και πηγαίναμε στου "Παγώνη" να μαζέψουμε, λέει, καβούρια!!!
Εκείνη τα έπιανε σβέλτα με τα μικρά της χεράκια και τα έβαζε στον κουβά!
Μετά πήγαινε κολυμπώντας, να "μαζέψει" χταπόδια! Και "μάζευε"!!! Πουά με κόκκινες βούλες τα μπρατσάκια της!
Κάποιες φορές, οι ψαράδες που κάθε χρόνο νοικιάζαμε για τρεις μήνες το σπίτι τους, μας έπαιρναν μαζί τους όταν μάζευαν τα δίχτυα ή τα παραγάδια τους!
Ήμασταν πολλά χαρούμενα παιδάκια!
Εγώ εκείνη την εποχή ήμουν λίγο ευαισθητούλα, φιλάσθενη κι αδύναμη... Πήγαινα μαζί τους, σαν... ζόμπι! Και πήγα κι εκείνη την ημέρα...
Αλλά "έβγαλε καιρό"! Δεν θυμάμαι αν έσπασε το ένα κουπί ή αν χάθηκε στα κύματα! Ο Γιάννης, ο ψαράς που μας είχε υπό την προστασία του και υπό τις διαταγές του, μας έβγαλε στη στεριά και ψύχραιμα μας ζήτησε να κρατήσουμε όλοι ένα χοντρό σχοινί που έδεσε στη βάρκα και, ανάλογα με τις οδηγίες του, εμείς να τραβάμε δυνατά, όλα μαζί!
"Θτοπ! Θταματήθτε!" Ακούστηκε η χαριτωμένα ψευδή της φωνούλα!
" Η Κάκια δεν θα τραβάει!
Θα τραβάω εγώ για δύο!
Πάμε! Έι - οπ! Έι - οπ!".
Δεν άρθρωσε λέξη κανείς! Ούτε ο Γιάννης!
Και άρχισαν να τραβάνε όλοι με δύναμη!
Τότε, ένιωσα για πρώτη φορά, κάτω από τις φτερούγες της. Μετά, χώθηκε η μια κάτω από τις φτερούγες της άλλης.
Και ποτέ, μα ποτέ, δεν καλυφτήκαμε, δεν οχυρωθήκαμε, δεν κρυφτήκαμε πίσω από την προσωπική μας πορεία.
Κρατήσαμε ανοιχτούς τους λογαριασμούς και τα κιτάπια της ζωής μας! Πάντα.
Τι μ´ έπιασε και τα γράφω όλα αυτά;
Ε, βρίσκομαι στην πόλη μου και η Βαννούλα μου γιορτάζει!
Χρόνια Πολλά, αστέρι μου!
Χρόνια Πολλά, Βαννούλι μου μονάκριβο κι αγαπημένο!
Χρόνια Καλά!
Και ποτέ, μα ποτέ, δεν καλυφτήκαμε, δεν οχυρωθήκαμε, δεν κρυφτήκαμε πίσω από την προσωπική μας πορεία.
Κρατήσαμε ανοιχτούς τους λογαριασμούς και τα κιτάπια της ζωής μας! Πάντα.
Τι μ´ έπιασε και τα γράφω όλα αυτά;
Ε, βρίσκομαι στην πόλη μου και η Βαννούλα μου γιορτάζει!
Χρόνια Πολλά, αστέρι μου!
Χρόνια Πολλά, Βαννούλι μου μονάκριβο κι αγαπημένο!
Χρόνια Καλά!
ΠΕΡΑΣΜΕΝΑ ΟΧΙ ΞΕΧΑΖΜΕΝΑ 
<3
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ
ΠΑΛΙΑ ΥΠΕΙΡΧΑΝ ΣΤΑ ΜΑΝΑΒΙΚΑ Η ΠΕΡΝΟΥΣΑΝ ΜΕ ΤΑ ΓΑΪΔΟΥΡΑΚΙΑ ΟΙ ΠΛΑΝΟΔΙΟΙ ΜΑΝΑΒΗΔΕΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΟΥΣΑΝ ΜΕΤΑΞΙ ΑΛΩΝ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕ ΔΕΜΑΤΙΑ, ΤΟ ΚΑΘΕ ΔΕΜΑΤΙ ΕΙΧΕ ΕΝΑ ΜΑΡΟΥΛΙ 2, 3 ΚΡΕΜΥΔΑΚΙΑ ΧΛΙΟΥΜΙΤΖΑ, (ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΤΙ ΛΕΝΕ ΑΛΟΥ) ΑΝΙΘΟ,ΔΙΟΣΜΟ ΚΑΙ ΑΠΑΡΕΤΙΤΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ ΔΕΜΕΝΑ ΜΕ ΕΝΑ ΣΠΑΓΓΟ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΣΕ ΕΝΑ ΔΕΜΑΤΙ. ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΕΛΕΓΑΝ ΣΤΟ ΜΑΝΑΒΗ ΔΩΣ ΜΟΥ ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΕΝΟΟΥΣΑΝ ΑΥΤΟ ΤΟ ΔΕΜΑΤΙ ΤΟ ΓΕΜΑΤΟ ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΕΣ!!!!!!!!!!!!!!!!! ΠΟΣΟ ΚΟΣΤΙΖΕ?????????? "Η ΠΕΙΝΑ ΤΡΩΕΙ ΤΟΝ ΠΑΡΑ ΚΑΙ Ο ΠΑΡΑΣ ΤΗ ΦΤΙΝΙΑ" ΔΙΑΛΑΛΟΥΣΑΝ ΟΙ ΜΑΝΑΒΙΔΕΣ
<3ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ
ΠΑΛΙΑ ΥΠΕΙΡΧΑΝ ΣΤΑ ΜΑΝΑΒΙΚΑ Η ΠΕΡΝΟΥΣΑΝ ΜΕ ΤΑ ΓΑΪΔΟΥΡΑΚΙΑ ΟΙ ΠΛΑΝΟΔΙΟΙ ΜΑΝΑΒΗΔΕΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΟΥΣΑΝ ΜΕΤΑΞΙ ΑΛΩΝ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕ ΔΕΜΑΤΙΑ, ΤΟ ΚΑΘΕ ΔΕΜΑΤΙ ΕΙΧΕ ΕΝΑ ΜΑΡΟΥΛΙ 2, 3 ΚΡΕΜΥΔΑΚΙΑ ΧΛΙΟΥΜΙΤΖΑ, (ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΤΙ ΛΕΝΕ ΑΛΟΥ) ΑΝΙΘΟ,ΔΙΟΣΜΟ ΚΑΙ ΑΠΑΡΕΤΙΤΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ ΔΕΜΕΝΑ ΜΕ ΕΝΑ ΣΠΑΓΓΟ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΣΕ ΕΝΑ ΔΕΜΑΤΙ. ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΕΛΕΓΑΝ ΣΤΟ ΜΑΝΑΒΗ ΔΩΣ ΜΟΥ ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΕΝΟΟΥΣΑΝ ΑΥΤΟ ΤΟ ΔΕΜΑΤΙ ΤΟ ΓΕΜΑΤΟ ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΕΣ!!!!!!!!!!!!!!!!! ΠΟΣΟ ΚΟΣΤΙΖΕ?????????? "Η ΠΕΙΝΑ ΤΡΩΕΙ ΤΟΝ ΠΑΡΑ ΚΑΙ Ο ΠΑΡΑΣ ΤΗ ΦΤΙΝΙΑ" ΔΙΑΛΑΛΟΥΣΑΝ ΟΙ ΜΑΝΑΒΙΔΕΣ
Τετάρτη 7 Δεκεμβρίου 2016
Σάββατο 3 Δεκεμβρίου 2016
Παρασκευή 2 Δεκεμβρίου 2016
2 Φεβρουαρίου 2012
Συνταγή: Οματιά!!!
Επειδή τα γουργοσφάγια πλησιάζουν, μιας και την ερχόμενη Κυριακή
μπαίνουμε στο Τριώδιο και πολλοί θα θελήσουν να φτιάξουν παραδοσιακές
συνταγές των ημερών, αναδημοσιεύουμε την συνταγή της Οματιάς όπως την
είχε γράψει ο συνεργάτης μας Navarino-s πριν δύο χρόνια. Αν και τότε
είχε κάποιες αμφιβολίες και φοβόταν ότι έχει ξεχάσει κάποιο υλικό, η
εφαρμογή της απέδειξε ότι ήταν το απόλυτο έδεσμα. Παλιές νοικοκυρές την
επιβεβαίωσαν και οι μερακλήδες καλοφαγάδες του χωριού της έδωσαν το
πρώτο βραβείο.
Και ένα ιστορικό στοιχείο: Το "οματιά" προέρχεται από την αρχαία λέξη "αιματίας" και ονόμαζαν έτσι ένα φαγητό που το αναφέρει και ο Όμηρος και φτιαχνόταν από έντερα γεμισμένα με αίμα και που το φτιάχνουν και σήμερα στην Τσεχία όταν σφάζουνε τα γουρούνια!
Και ένα ιστορικό στοιχείο: Το "οματιά" προέρχεται από την αρχαία λέξη "αιματίας" και ονόμαζαν έτσι ένα φαγητό που το αναφέρει και ο Όμηρος και φτιαχνόταν από έντερα γεμισμένα με αίμα και που το φτιάχνουν και σήμερα στην Τσεχία όταν σφάζουνε τα γουρούνια!
ΥΛΙΚΑ:
Α. Χοιρινά λεπτά ή χοντρά έντερα (τα λεπτά νομίζω πως είναι καλύτερα).
Β. Μπλιγούρι (σπασμένο σιτάρι), μπόλικες καυκαλήθρες και φρέσκα ή ξερά κρεμμυδάκια. Αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
H Κυρία Κατίνα από το Βασιλίτσι Μεσσηνίας (http://syntagesapokatina.blogspot.com/) λεει ότι βάζουμε και λίγο ψιλοκομμένο πλεμόνι του γουρουνιού.
H Κυρία Κατίνα από το Βασιλίτσι Μεσσηνίας (http://syntagesapokatina.blogspot.com/) λεει ότι βάζουμε και λίγο ψιλοκομμένο πλεμόνι του γουρουνιού.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: Γυρίζουμε τα.............................
έντερα από την ανάποδη με τη βοήθεια ενός λεπτού ξύλου. Τα πλένουμε καλά με νερό και με λεμόνι, τα γυρίζουμε πάλι από την καλή όψη και τα πλένουμε πάλι με τον ίδιο τρόπο. Μετά τα κόβουμε σε τεμάχια των 30-40 εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη γέμιση: ζεματάμε τις καυκαληθρες και τα κρεμμυδάκια σε λάδι, προσθέτουμε λίγο νερό και το μπλιγούρι που το έχουμε πρώτα βράσει ξεχωριστά (οι ποσότητες κανονίζονται ανάλογα τα έντερα: για 3μ. μήκος π.χ. βάζουμε 2 φλυτζάνια μπλιγούρι) αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η γέμιση ομοιόμορφη.
έντερα από την ανάποδη με τη βοήθεια ενός λεπτού ξύλου. Τα πλένουμε καλά με νερό και με λεμόνι, τα γυρίζουμε πάλι από την καλή όψη και τα πλένουμε πάλι με τον ίδιο τρόπο. Μετά τα κόβουμε σε τεμάχια των 30-40 εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη γέμιση: ζεματάμε τις καυκαληθρες και τα κρεμμυδάκια σε λάδι, προσθέτουμε λίγο νερό και το μπλιγούρι που το έχουμε πρώτα βράσει ξεχωριστά (οι ποσότητες κανονίζονται ανάλογα τα έντερα: για 3μ. μήκος π.χ. βάζουμε 2 φλυτζάνια μπλιγούρι) αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η γέμιση ομοιόμορφη.
Δένουμε την άκρη του κάθε εντέρου με ένα σπάγκο και το γεμίζουμε
με τη βοήθεια ενός φαρδιού χωνιού ή βάζοντας στο στόμιο του ένα λεπτό
κλαράκι ελιάς που το γυρίζουμε σαν δαχτυλίδι. Όταν γεμίσει το δένουμε
στην άκρη με σπάγκο και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί κυκλικά. Συνεχίζουμε
και με τα υπόλοιπα κομμάτια και το ψήνουμε σε θερμοκρασία 190-200
βαθμών για 1 ώρα.
Καλή επιτυχία!
***Σημείωση: Τη συνταγή αυτή δεν την έχω φτιάξει ποτέ. Τη γράφω με ότι θυμάμαι από μικρός που παρακολουθούσα τη μάνα μου. Μπορεί να ξεχάσω και κάτι γι' αυτό παρακαλώ με σχόλια σας να τη συμπληρώσετε.
***Σημείωση: Τη συνταγή αυτή δεν την έχω φτιάξει ποτέ. Τη γράφω με ότι θυμάμαι από μικρός που παρακολουθούσα τη μάνα μου. Μπορεί να ξεχάσω και κάτι γι' αυτό παρακαλώ με σχόλια σας να τη συμπληρώσετε.
5 σχόλια:
Ανώνυμος8 Φεβρουαρίου 2010 - 11:19 μ.μ.NA ΞΕΡΑΤΕ ΤΙ ΜΟΥ ΘΥΜΙΣΑΤΕ? ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ.Απάντηση- Ανώνυμος10 Φεβρουαρίου 2010 - 11:08 π.μ.Πολύ σωστά την έγραψες τη συνταγή για την οματιά. Νομίζω ότι η μάνα μου (η κόρη του στραβαγγελή) έβαζε και λίγο πορτοκάλι. Η μυρωδιά έφτασε μέχρι την Αθήνα.Απάντηση
- Ανώνυμος25 Φεβρουαρίου 2013 - 1:53 π.μ.η μαμα μου και η γιαγια μου εβαζαν τα εξης υλικα: τη σωταρισμενη συκωταρια του γουρουνιου αναμεμιγμενη με μπολικες καυκαληθρες και μυρωνια και το λιωμενο σιταρι..αρκετο ξυσμα πορτοκαλιου μπαχαρι κυμινο γαριφαλλο αλατι και πιπερι...απλα δεν υπαρχει..
- σιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τον κιμά, το αλάτι το πιπέρι, το κύμινο, τον δυόσμο και λίγο νερό και τέλος προσθέτουμε το ρύζι (πλυμένο-στραγγισμένο).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5’ να σιγοβράσει η γέμιση.
- Πλένουμε καλά το έντερο με νερό και ξύδι ή λεμόνι.
- Δένουμε το έντερο από τη μία πλευρά και το γεμίζουμε με προσοχή χωρίς να το μπουκώσουμε για να μην σκιστεί στο βράσιμο, όταν διογκωθεί το ρύζι.
- Μόλις τελειώσουμε το γέμισμα το δένουμε και από την άλλη άκρη.
- Με μια οδοντογλυφίδα το τρυπάμε κατά διαστήματα και το τοποθετούμε στο ταψί.
- Περιχύνουμε με λάδι.
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 με 1 ½ ώρα.
- Παχύ έντερο από μοσχάρι ή τράγο
- Aρκετό δυόσμο
- ½ κ. κιμά ανάμεικτο
- 3 μέτρια κρεμμύδια φρέσκα
- 300 γρ. ρύζι
- 1 κρασοπότηρο λάδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Κύμινο
ΟΜΑΤΙΕΣ (ΑΜΑΚΕΣ) Η ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ
Πεντανόστιμο χριστουγεννιάτικο φαγητό, που οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα.
Πεντανόστιμο χριστουγεννιάτικο φαγητό, που οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα.
Υλικά
Τα χοντρά άντερα ενός χοιρινού.
πολές καυκαλίδες ψιλοκομμένες
(Όσο περισσότερες τόσο πιο νόστιμη η οματιά)
το πνευμόνι του χοιρινού ψιλοκομμένο
1 κιλό πλιγούρι (αλεσμένο σιτάρι) υπαρχει στο σούπερ μάρκετ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μαϊντανός
λάδι λίγο
αλάτι
κανέλα κύμινο
πιπέρι
πορτοκαλόφλουδα ξεραμένη και τριμμένη
ΑΡΧΙΖΟΥΜΕ;
«Πρώτα καθαρίζουμε τα εντερα πλένοντας τα με νερό πολύ καλά μετά τα γυρίζουμε ανάποδα με μια βέργα και τα βάζουμε ένα- ένα κάτω από την ανοιχτή βρύση.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, τα κόβουμε σε κομμάτια όσο θέλουμε μεγάλα (μια αντεριά μπορεί να την κόψουμε σε 10 κομμάτια π. χ.) και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με λεμόνι ή κρασί για να φύγει η μυρωδιά.
Ύστερα ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις καυκαλίδες.
Ψιλοκόβουμε το πνευμόνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το πνευμόνι, ύστερα βάζουμε τις καυκαλίδες, τα μυρωδικά το αλάτι και το πιπέρι.
Αφού τσιγαριστούν όλα ρίχνουμε νερό να βράσουν.
Όταν βράσουν ρίχνουμε το πλυγούρι να πάρει ένα χόχλο και μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Πρέπει να μην είναι πηχτό (αν πήξει ρίχνουμε ζεστό νερό) γιατί αν είναι πηχτό θα σπάσει το άντερο στο φούρνο (κάνει πουφ- πουφ και πετάγεται παντού).
Βουτάμε τα άντερα σε ζεστό νερό και τα γεμίζουμε με ενα χωνι με τη γέμιση έτσι όπως είναι ζεστή ακόμα.
Δεν γεμίζουμε πολύ τα άντερα γιατί το μπλουγούρι φουσκώνει στο ψήσιμο.
Τα δένουμε και από τις δυο άκρες, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε γυρίζουμε τα άντερα όσο ψήνονται να ροδίσουνε και από τη μια και από την άλλη μεριά Αν Έχετε νεράτζια και ρίξετε χυμό από αυτά είναι το κάτι άλο. Το κρασάκι στο τραπλεζι απαρέτιτο!!!!!!! ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
Κυριακή 27 Νοεμβρίου 2016
Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016
Πέμπτη 24 Νοεμβρίου 2016
...
Υλικά:
Ψάρι
1 φλ. τσαγ. κρασί λευκό
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
Ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε φέτες
Αλάτι – πιπέρι
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το σκόρδο και την ντομάτα και τα αφήνετε να τσιγαριστούν ελαφρώς για 5-6 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια παίρνετε ένα ταψί, αλατοπιπερώνετε το ψάρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τη σάρκα του και το τοποθετείτε μέσα. Περιχύνετε το ψάρι με τη σάλτσα και ακουμπάτε πάνω στο ψάρι κομμάτια από τις τσιγαρισμένες ντομάτες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζετε το ταψί με το ψάρι να ψηθεί για 20 λεπτά. Η συνταγή αυτή σερβίρεται ζεστή και μαζί με τη σάλτσα της.
Το “Πάθος για μαγειρική” προτείνει:
Το προτεινόμενο ψάρι μπορεί να είναι συναγρίδα ή αν αγαπάτε τα κομμάτια ψαριού σφυρίδα ή ξιφίας. Σας συμβουλεύουμε όταν ψήνετε κάποιο ψάρι στο φούρνο καλό είναι να το τυλίγετε με αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο, ώστε να ψηθεί με τους χυμούς του, προσθέτοντας λίγο νερό. Η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο. Δείτε περισσότερα
Μου αρέσει!
ΣχολιάστεΚοινοποιήστε
Μου αρέσει!
Τέλειο!
Χαχα
Ουάου!
Λυπάμαι...
Έλεος!
Τρόπος χρήσης των cookie από την Google
Το cookie είναι ένα μικρό τμήμα κειμένου που αποστέλλεται στο πρόγραμμα περιήγησης από έναν ιστότοπο που επισκέπτεστε. Διευκολύνει τον ιστότοπο να απομνημονεύει πληροφορίες σχετικά με την επίσκεψή σας, όπως την προτιμώμενη γλώσσα σας και άλλες ρυθμίσεις. Κάτι τέτοιο μπορεί να διευκολύνει την επόμενή σας επίσκεψη και να κάνει τον ιστότοπο πιο χρήσιμο για εσάς. Τα cookie παίζουν σημαντικό ρόλο. Χωρίς αυτά, η χρήση του ιστού θα ήταν μια πολύ πιο περίπλοκη εμπειρία. Χρησιμοποιούμε τα cookie για πολλούς λόγους. Τα χρησιμοποιούμε, για παράδειγμα, για την απομνημόνευση των προτιμήσεών σας ασφαλούς αναζήτησης, για να σας προσφέρουμε σχετικές διαφημίσεις, για να υπολογίσουμε τον αριθμό των επισκεπτών σε μια σελίδα, για να σας διευκολύνουμε να εγγραφείτε στις υπηρεσίες μας και για να προστατεύσουμε τα δεδομένα σας. Μπορείτε να δείτε μια λίστα με τους τύπους cookie που χρησιμοποιεί η Google, καθώς επίσης να μάθετε με ποιους τρόπους χρησιμοποιούν η Google και οι συνεργάτες της τα cookie στις διαφημίσεις. Η πολιτική απορρήτου εξηγεί τον τρόπο
Το πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρίαΤο πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρία
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρίαΤο πρόγραμμα περιήγησης που έχουμε εντοπίσει δεν υποστηρίζεται και ενδεχομένως να οδηγήσει σε μη αναμενόμενη συμπεριφορά.
Επιλέξτε από τη λίστα μας με τα υποστηριζόμενα προγράμματα περιήγησης για την καλύτερη δυνατή εμπειρία
Τρίτη 22 Νοεμβρίου 2016
Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2016
Παραδοσιακή Κουζίνα, Ελληνικές παραδοσιακές συνταγές από όλη τη Ελλάδα.
Οι συνταγές που μας μεγάλωσαν (78)
Οι παραδοσιακές Ελληνικ
Παραδοσιακές Συνταγέςές Συνταγές που μας μεγάλωσαν
Ρεβίθια με λαχανικά
...
Υλικά:
Ένα σακούλι (μισό κιλό). ρεβίθια
3 καρότα
1-2 κρεμμύδια
σέλινο αρκετά κλωνιά
Aλάτι - πιπέρι
3/4 της κούπας (τσαγιού) λάδι
Πως τα φτιάχνουμε
Τα ρεβίθια θέλουν μια προεργασία, πριν το τελικό βράσιμο τους πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να τα βάλετε σε μια λεκανίτσα με νερό αφού πρώτα τα έχετε καθαρίσει από διάφορα σκουπιδάκια. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε, τους ρίχνετε μια κοταλιά σούπας μαγειρικη σόδα τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα με τη σόδα και στη συνέχεια τα ξεπλενετε καλά και τα βάζετε να βράσουν., Αδειάστε τα μαζί με νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα, χωρίς το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση αν εχουν κανει αφρό ξαφρίστε τα με ένα κουτάλι ρίξτε και τα λαχανικά κομένα σε φετούλες δυναμώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν όταν κοντεύουν να βράσουν βάλτε ένα μικρο κουτί ντοματοπελτέ αφου πάρετε λύγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα και τον διαλύσετε βάλτε το αλάτι λύγο πιπέρι και το λάδι χαμηλώστε τη φωτιά και αφου κουνίστε τη κατσαρόλα πέρα δώθε (μη βάλετε κουταλι για να μη τα λιώσετε προσέξτε τα μεχρι να μελώσει η σαλτσούλα και καλη όρεξη!!!!!!!!!
.Αν έχετε παστή λακέρδα η σκουμπρί, ελίτσες θρούμπες ένα κρεμήδι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασάκι είσαστε....βασσιλιάδες!!!!!!!!!
...
Υλικά:
Ένα σακούλι (μισό κιλό). ρεβίθια
3 καρότα
1-2 κρεμμύδια
σέλινο αρκετά κλωνιά
Aλάτι - πιπέρι
3/4 της κούπας (τσαγιού) λάδι
Πως τα φτιάχνουμε
Τα ρεβίθια θέλουν μια προεργασία, πριν το τελικό βράσιμο τους πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να τα βάλετε σε μια λεκανίτσα με νερό αφού πρώτα τα έχετε καθαρίσει από διάφορα σκουπιδάκια. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε, τους ρίχνετε μια κοταλιά σούπας μαγειρικη σόδα τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα με τη σόδα και στη συνέχεια τα ξεπλενετε καλά και τα βάζετε να βράσουν., Αδειάστε τα μαζί με νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα, χωρίς το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση αν εχουν κανει αφρό ξαφρίστε τα με ένα κουτάλι ρίξτε και τα λαχανικά κομένα σε φετούλες δυναμώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν όταν κοντεύουν να βράσουν βάλτε ένα μικρο κουτί ντοματοπελτέ αφου πάρετε λύγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα και τον διαλύσετε βάλτε το αλάτι λύγο πιπέρι και το λάδι χαμηλώστε τη φωτιά και αφου κουνίστε τη κατσαρόλα πέρα δώθε (μη βάλετε κουταλι για να μη τα λιώσετε προσέξτε τα μεχρι να μελώσει η σαλτσούλα και καλη όρεξη!!!!!!!!!
.Αν έχετε παστή λακέρδα η σκουμπρί, ελίτσες θρούμπες ένα κρεμήδι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασάκι είσαστε....βασσιλιάδες!!!!!!!!!
Ο χρήστης Πάθος για μαγειρική ενημέρωσε τη φωτογραφία εξωφύλλου.
Χωριάτικα Σπιτικά ΓλυκίσματαΚυριακή 20 Νοεμβρίου 2016
Κεφτέδες νηστίσιμοι με λαχανικά
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Το ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ , ΑΦΟΙ ΜΠΟΛΗ (ΠΛΑΤΩΝΟΣ 5,ΑΓΟΡΑ ΚΑΛΛΙΘΕΑΣ ΤΗΛ.210 9590245) μας συμβουλεύει πως να επιλέξουμε τα πιο...φρέσκα ψάρια .
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Κεφτέδες νηστίσιμοι με λαχανικά
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Νόστιμοι & νηστίσιμοι κεφτέδες .Ιδανικός μεζές για ουζάκι ή κρασάκι ή μπύρα!!! .
ΥΛΙΚΑ
4 κολοκυθάκια...
3 μεγάλες πατάτες
2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
3 καρότα
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 Κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ, ελιές ,χωρίς κουκούτσι κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια ,την μελιτζάνα, το κρεμμύδι ,τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να φύγουν τα υγρά τους για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι- πιπέρι ,τις ελιές και τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι . Τηγανίζουμε λίγους - λίγους σε μέτρια θερμοκρασία σε ελαιόλαδο για να ψηθούν μέσα χωρίς να καούν από έξω. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι.
Το ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ , ΑΦΟΙ ΜΠΟΛΗ (ΠΛΑΤΩΝΟΣ 5,ΑΓΟΡΑ ΚΑΛΛΙΘΕΑΣ ΤΗΛ.210 9590245) μας συμβουλεύει πως να επιλέξουμε τα πιο...φρέσκα ψάρια .
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Tο φρέσκο ψάρι
– Αν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και η σάρκα του επανέρχεται γρήγορα στην αρχική της κατάσταση. Αν όμως αυτή την κίνηση την κάνουν όλοι όσοι αγοράζουν ψάρια, η σάρκα τους θα μαλακώσει από την πολλή πίεση. Σας διευκρινίζουμε ότι : οι μπακ...αλιάροι, τα σκουμπριά, οι κολιοί, οι παλαμίδες έχουν μαλακή σάρκα, οπότε δεν είναι κατάλληλα για το τεστ.
– Tα μάτια του είναι λαμπερά. Αν όμως τα μάτια του ακουμπούν στον πάγο, θαμπώνουν, παρ' όλο που μπορεί να είναι φρέσκο. Η σφυρίδα όμως έχει πάντοτε θολό μάτι. (Οι αλχημείες γίνονται με κολλύριο στα μεγάλα ψάρια και με την αφαίρεσή τους για να μη φαίνεται η θαμπάδα τους.)
– Είναι εντελώς άοσμο. Μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίζει να μυρίζει «ψαρίλα».
– Είναι σκληρό και άκαμπτο. Το τεστ που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ακουμπήσουμε στην παλάμη μας. Aν το ψάρι σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω, τότε είναι το πολύ δύο ημερών. Στον μπακαλιάρο όμως δεν ισχύει αυτό, το σώμα του είναι μαλακό ακόμη και όταν είναι πολύ φρέσκος.
– Tα βράγχια έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα και είναι υγρά και όχι στεγνά. Tα θαμπά και καφετιά βράγχια υποδηλώνουν ότι το ψάρι είναι τουλάχιστον τριών ημερών. Βυσσινί χρώμα έχουν τα βράγχια του ροφού και της στείρας. Επίσης, τα εντόσθια του φρέσκου ψαριού βγαίνουν ολόκληρα και δεν διαλύονται στην προσπάθειά μας να τα αφαιρέσουμε.
– Έχει λέπια γυαλιστερά, με μεταλλική λάμψη. Κατά τη διάρκεια της απολέπισης δεν καταστρέφεται καθόλου η σάρκα του. Aν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, τότε, στην προσπάθειά μας να το απολεπίσουμε, το καταστρέφουμε. Επίσης δεν έχει αποχρωματισμένα μπαλώματα. Ειδικότερα για τη σαρδέλα, αν έχει μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια, τότε δεν είναι σίγουρα φρέσκια.
– Αν το ψήσετε στη σχάρα, θα «ανοίξει» ελαφρά η σάρκα του στη ραχοκοκαλιά.
Δείτε περισσότερα
Η "Συνταγή της ημέρας" είναι μια πρόταση του καταστήματος μπαχαρικών "Μπαχάρ".Ευχαριστούμε!
ΡΙΖΟΤΟ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
250 ρύζι Arborio
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
4 σουπιές
2 σφηνάκια λευκό κρασί γλυκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σκόνη μελάνι σουπιάς (φουσκωτή)
30γρ βούτυρο
30γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η τεχνική για το ριζότο είναι γνωστή και κλασική, αν δεν την έχετε κάνει μέχρι σήμερα...ήρθε η ώρα!!! Θα το κάνουμε σε δυο στάδια για να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλλά και για να είναι ακριβώς μαγειρεμένο την ώρα που θα σερβίρετε. Για το ριζότο ψιλοκόψτε πολύ καλά το μισό από το ξερό κρεμμύδι και βάλτε το να σοταρίσει σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, όταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραίνεται, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχόμενα για 5 λεπτά, σβήστε με το ένα σφηνάκι λευκό κρασί και αμέσως μόλις εξατμιστεί προσθέστε 300ml νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στη κατσαρόλα ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό πιάτο και απλώστε το να πάρει θερμοκρασία δωματίου, (με αυτό το τρόπο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται άρα θα θέλει λίγο χρόνο για να τελειώσει όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε). Για τις σουπιές, ψιλοκόψτε σε κύβους το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι ξερό, το καρότο, το πράσο και το σέλερι σε ίδιο όσο μπορείτε μέγεθος και σοτάρετε τα στη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή σχετικά φωτιά. Μόλις μαραθούν ρίξτε τις σουπιές κομμένες και αυτές σε μέτρια τετράγωνα και όταν από διαφανής ξεκινήσουν να παίρνουν ένα πιο λευκό χρώμα, σβήστε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί, προσθέστε 400ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγάκι σας να βράσει να μαλακώσουν οι σουπιές και να χυλώσει, για περίπου 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά γιατί το μελάνι είναι αλμυρό και θα ρίξετε και τη παρμεζάνα οπότε στη συνταγή αυτή το αλάτι θέλει προσοχή. Αν σε αυτό το στάδιο θέλετε να σερβίρετε τότε συνεχίστε αλλιώς κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε όταν θα είστε έτοιμοι. Για να τελειώσετε το υπέροχο αυτό φαγητό ρίξτε στη κατσαρόλα το μισοέτοιμο ρύζι και τη μια κουταλιά της σούπας μελανιού διαλυμένη σε λίγο νεράκι. Θα χρειαστεί περίπου 200ml νεράκι ακόμα και 10 με 15 λεπτάκια σε χαμηλή φωτιά και είστε έτοιμοι!!! Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και τη παρμεζάνα ανακατεύοντας καλά καλά για να γυαλίσει ωραία ωραία και να χυλώσει όλο το ριζότο σας, και σερβίρετε αμέσως. Είναι από τα φαγητά που σε βάζουν μέσα...όσο τρώτε θα θέλετε να φάτε κι άλλο, εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και ελπίζω να γίνει και δικό σας αγαπημένο.
Πίστεψαν πως μπορούσαν να αλλάξουν τη ζωή τους. Από το παραθαλάσσιο Πλωμάρι που μύριζε γλυκάνισο και σαπούνι φτάσαν στο μακρινό Χαρτούμ του Σουδάν μια δρασκελιά από την Αφρικανική έρημο! Εκεί είπαν θα χτίσουν ξανά τα σπίτια τους…. Τους άκουσε όμως ο Θεός και γέλασε… Άλλες οι βουλές του Κυρίου! Ο κύρ Ηρακλής και η θεία Τέτη, τα κορίτσια, ένα αιώνιο θαρρείς πήγαινε έλα σε αναζήτηση ενός καλύτερου κόσμου… Κι ο «μικρός» της Ρούλας που ‘φυγε στην Αμερική αυτή, με το «Γερμανό», από χθες κάνει περήφανη τη φαμίλια όπου κι αν βρίσκεται σκορπισμένη. Ο Ράινς Πρίμπους (Reince Reihnhold Priebus) ο εγγονός του κυρ Ηρακλή και της θείας Τέτης, ο γιός της Δήμητρας ντε που τη φωνάζαμε Ρούλα σαν ερχόταν τα καλοκαίρια στα περβόλια του Πλωμαρίου να κολυμπήσει σε αγιασμένες θάλασσες κι όχι στη Ερυθρά θάλασσα και στο Νείλο, δεξί χέρι του πολυσυζητημένου νέου Προέδρου της υπερατλαντικής υπερδύναμης. Του Ντόναλντ Τραμπ.
«Να προσέξεις και την Ελλάδα μας ε;» του είπε η θεία του η Μαίρη χθες αργά το απόγευμα όταν τα είπε με την αδελφή της τη Ρούλα και του ‘δωσε και κείνου τα συχαρίκια.
«Είναι καλό παιδί ο ανηψιός μου» είπε χθες στο ΑΠΕ η θεία του, αυτή φανερά χαρούμενη που ο εγγονός του μετανάστη από το Πλωμάρι στο Χαρτούμ ανηφόρισε τόσο ψηλά.
Χθες το βράδυ στο Πλωμάρι έβρεχε πολύ. Ο ποταμός που διαπερνά το χωριό κατέβαζε νερά με δύναμη. Έρμο το χωριό, έρμα τα πανέμορφα σοκάκια του. Ο Θεολόγος Πατερέλλης μας οδηγεί στα δαιδαλώδη όμορφα σοκάκια του, στη γειτονιά του Παπάχατζη. Ένα όμορφο σπίτι βαμμένο στα χρώματα της ώχρας και του κυπαρισσιού, με μια μεγάλη πορτάρα καταμεσής είναι το πατρογονικό σπίτι της φαμίλιας του Ράινς Πρίμπους επικεφαλής της Εθνικής Επιτροπής των Ρεπουμπλικάνων. Του δικηγόρου στο επάγγελμα και δεξί χέρι του Τραμπ τον οποίο ευχαρίστησε ιδιαιτέρως και ξεχωριστά από όλους χθες, κατά την ευχαριστήρια ομιλία του ο νέος Πρόεδρος των ΗΠΑ.
Δεν ξέρουμε στ’ αλήθεια τι γνώμη έχει ο Ράινς Πρίμπους, εγγονός του Πλωμαρίτη μετανάστη στο Χαρτούμ της Αφρικής για τους μετανάστες και αν και κατά πόσο ξέρει τις χαρές στην Ελλάδα για την εκλογή του Προέδρου που στήριξε με νύχια και με δόντια, τις χαρές όσων μισούν τους μετανάστες. Η ιστορία της οικογένειας του όμως θυμίζει μια από εκείνα τα χιλιάδες δράματα που εξελίσσονται στις πόρτες της Ευρώπης και του άλλου πολιτισμένου κόσμου, χρόνια τώρα. Ο παππούς του Ηρακλής Πιτσιλαδής, έφυγε από το Πλωμάρι σε αναζήτηση μιας καλύτερης ζωής από αυτήν που του επεφύλασσε το νησί. «Ελντοράντο» τότε η Αφρική πίστεψε μαζί με χιλιάδες άλλους Έλληνες που φτάσανε ως εκεί, πως εκεί ήταν η καινούργια του πατρίδα. Παντρεύτηκε την Εριέττα Φρατζόγλου κι αυτή από το Πλωμάρι, τη θεία Τέτη που λεγαμε παραπάνω, κι εκεί στο βορειοκεντρικό Αγγλο-Αιγυπτιακό Σουδάν, στη συμβολή του Λευκού και του Γαλάζιου Νείλου, είπαν πως είναι ο τόπος τους. Εκεί κάναν τα παιδιά τους, Τη Μαρία, την Ελπινίκη, τη Δήμητρα (τη Ρούλα μάνα του Ράϊνς) και την Πηνελόπη. «Τα καλοκαίρια - θυμάται ο Ξενοφών Μαυραγάννης Πρόεδρος της ιστορικής Λέσχης Πλωμαρίου «Βενιαμίν ο Λέσβιος» - η θεία Τέτη συγγενής της οικογένειας μου, ερχόταν στο Πλωμάρι. Στο περβόλι μας τα κορίτσια θέλαν να φάνε ντουρασάνι δηλαδή καλαμπόκι σε κάποια διάλεκτο εκεί στο Σουδάν. Γελούσαμε γιατί εμείς στο Πλωμάρι το καλαμπόκι το είχαμε μοναχά για ζωοτροφή…». Κι οι ιστορίες των καλοζωισμένων μεταναστών που πάνε κι έρχονται από τη γη της επαγγελίας στον τόπο καταγωγής έρχονται η μια μετά την άλλη… Μαζί με τα χρόνια.
Η Δήμητρα εκεί στο Χαρτούμ γνωρίζει κι ερωτεύεται έναν Αμερικανό με γερμανικές, εγγλέζικες και ρώσικες ρίζες. Παντρεύονται και φεύγουν για την Αμερική. Εκεί γεννιέται ο Ράινς που ακολουθεί τη φαμίλια της μεσίτριας πια Ρούλας και του ηλεκτρολόγου πατέρα του ως το Γουισκόνσιν όπου τελικά λένε πως ρίζωσαν… Εν τω μεταξύ η Πλωμαρίτσα μάνα (να ξέραν εκεί στην Αμερική τι πάει να πει Πλωμαρίτισες μάνες) πατάει πόδι και ο Ράινς βαφτίζεται χριστιανός ορθόδοξος. Του μαθαίνει Ελληνικά και του μιλά για την μακρινή Ελλάδα. «Μιλά αρκετά καλά τα Ελληνικά ο Ράϊνς» λέει η θεία του η Μαίρη «και παλιότερα ερχόταν και στην Ελλάδα και μας έβλεπε» προσθέτει.
Η υπόλοιπη φαμίλια χάνει κι αυτή τη γη της Επαγγελίας. Το Σουδάν ανακηρύσσεται ανεξάρτητο κράτος, αντάρτικα και Μαύρος Σεπτέμβρης και σφαγές και αντάρτες από το νταρφούρ και ποιος θα ελέγξει τις πετρελαιοπηγές η άλλοτε κραταιά Ρωμαίικη κοινότητα των 20.000 Ελλήνων γίνεται μια χούφτα λίγων εκατοντάδων. Η φαμίλια του κυρ Ηρακλή Πιτσιλαδή αφήνει πίσω της ότι κατάφερε και φεύγει για το χωνευτήρι της Αθήνας όπου τα «κορίτσια» μεγάλες γυναίκες πια ζουν με τις οικογένειες τους. Ακόμα και χθες ανάμεσα στις χαρές για τη μεγάλη γιορτή του ανιψιού του Ράίνς, το Πλωμάρι χωρούσε. «Το αγαπάμε το Πλωμάρι. Αχ και να γυρίζαμε εκεί….» μας είπε η κ. Μαίρη.
Χθες Τετάρτη 9 Νοεμβρίου το βράδυ, στα σοκάκια της γειτονιάς στο Παπάχατζη στο κέντρο του Πλωμαριού, έβρεχε δυνατά… Τα νερά κυλούσαν στα σκαλοπάτια του σπιτιού της φαμίλιας του Ηρακλή Πιτσιλαδή (φώτο). Έρμο το σοκάκι, έρμο και σκοτεινό το σπίτι. Έναν αιώνα μετανάστες θαρρείς και γιόρταζαν χιλιάδες μίλια μακριά. Στην Ουάσιγκτον, στο οβάλ γραφείο θα στέκει ανάμεσα στους άλλους και το εγγόνι εκείνης τας φαμίλιας των μεταναστών από το Πλωμάρι στο Χαρτούμ της Αφρικής. Και οι ήχοι από τις σαμπάνιες που ανοίγονταν τιμής ένεκεν του Τράμπ φτάναν ως το πλωμάρι μαζί με τα αστραπόβροντα και είχαν ήχους σαν να έλεγαν πως στο τέλος η ανθρωπιά νικά απ’ όπου κι αν έρχεται, όπου κι αν ριζώνει….
Στρατής Μπαλάσκας / ΑΠΕ - ΜΠΕ
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)