Πατατοκροκέτες φούρνου

από DimΚατηγορία: Κάτι στα γρήγορα, Ορεκτικά, Παιδικό πάρτυ

Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 30-35 λεπτά

Υλικά

• Πατάτες 4 βρασμένες
• Κεφαλογραβιέρα 120 γρ τριμμένη
• Άνηθος 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος
• Μοσχοκάρυδο 1/2 κουταλάκι γλυκού
• Αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
• Φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
• Αυγά 3 τεμ ασπράδια μόνο

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στην μέση και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές και αφήνουμε να κρυώσει. Τρίβουμε την κεφαλογραβιέρα και την προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας μαζί με τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι και την μισή ποσότητα από τα ασπράδια των αυγών. Τα ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας να ανακατευτούν όλα τα υλικά μας. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει. Στην συνέχεια πλάθουμε μπαλίτσες ίδιου μεγέθους. Σε ένα μπολ έχουμε βάλει την τριμμένη φρυγανιά και σε άλλο το υπόλοιπο από τα ασπράδια αυγών. Βουτάμε τις κροκέτες πρώτα στα ασπράδια και μετά στην φρυγανιά. Τις τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσουν και είναι έτοιμες για ψήσιμο στον φούρνο στους 180 βαθμούς , για περίπου 30 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας), ανά πάσα στιγμή.

Καλοκαίρι στον Πλαταμώνα.
Μαζευόμασταν ένα τσούρμο παιδάκια και πηγαίναμε στου "Παγώνη" να μαζέψουμε, λέει, καβούρια!!!
Εκείνη τα έπιανε σβέλτα με τα μικρά της χεράκια και τα έβαζε στον κουβά!
Μετά πήγαινε κολυμπώντας, να "μαζέψει" χταπόδια! Και "μάζευε"!!! Πουά με κόκκινες βούλες τα μπρατσάκια της!
Κάποιες φορές, οι ψαράδες που κάθε χρόνο νοικιάζαμε για τρεις μήνες το σπίτι τους, μας έπαιρναν μαζί τους όταν μάζευαν τα δίχτυα ή τα παραγάδια τους!
Ήμασταν πολλά χαρούμενα παιδάκια!
Εγώ εκείνη την εποχή ήμουν λίγο ευαισθητούλα, φιλάσθενη κι αδύναμη... Πήγαινα μαζί τους, σαν... ζόμπι! Και πήγα κι εκείνη την ημέρα...
Αλλά "έβγαλε καιρό"! Δεν θυμάμαι αν έσπασε το ένα κουπί ή αν χάθηκε στα κύματα! Ο Γιάννης, ο ψαράς που μας είχε υπό την προστασία του και υπό τις διαταγές του, μας έβγαλε στη στεριά και ψύχραιμα μας ζήτησε να κρατήσουμε όλοι ένα χοντρό σχοινί που έδεσε στη βάρκα και, ανάλογα με τις οδηγίες του, εμείς να τραβάμε δυνατά, όλα μαζί!
"Θτοπ! Θταματήθτε!" Ακούστηκε η χαριτωμένα ψευδή της φωνούλα!
" Η Κάκια δεν θα τραβάει!
Θα τραβάω εγώ για δύο!
Πάμε! Έι - οπ! Έι - οπ!".
Δεν άρθρωσε λέξη κανείς! Ούτε ο Γιάννης!
Και άρχισαν να τραβάνε όλοι με δύναμη!

Τότε, ένιωσα για πρώτη φορά, κάτω από τις φτερούγες της. Μετά, χώθηκε η μια κάτω από τις φτερούγες της άλλης.
Και ποτέ, μα ποτέ, δεν καλυφτήκαμε, δεν οχυρωθήκαμε, δεν κρυφτήκαμε πίσω από την προσωπική μας πορεία.
Κρατήσαμε ανοιχτούς τους λογαριασμούς και τα κιτάπια της ζωής μας! Πάντα.
Τι μ´ έπιασε και τα γράφω όλα αυτά;
Ε, βρίσκομαι στην πόλη μου και η Βαννούλα μου γιορτάζει!
Χρόνια Πολλά, αστέρι μου!
Χρόνια Πολλά, Βαννούλι μου μονάκριβο κι αγαπημένο!
Χρόνια Καλά!

ΠΕΡΑΣΜΕΝΑ ΟΧΙ ΞΕΧΑΖΜΕΝΑ <3
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ
ΠΑΛΙΑ ΥΠΕΙΡΧΑΝ ΣΤΑ ΜΑΝΑΒΙΚΑ Η ΠΕΡΝΟΥΣΑΝ ΜΕ ΤΑ ΓΑΪΔΟΥΡΑΚΙΑ ΟΙ ΠΛΑΝΟΔΙΟΙ ΜΑΝΑΒΗΔΕΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΟΥΣΑΝ ΜΕΤΑΞΙ ΑΛΩΝ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕ ΔΕΜΑΤΙΑ, ΤΟ ΚΑΘΕ ΔΕΜΑΤΙ ΕΙΧΕ ΕΝΑ ΜΑΡΟΥΛΙ 2, 3 ΚΡΕΜΥΔΑΚΙΑ ΧΛΙΟΥΜΙΤΖΑ, (ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΤΙ ΛΕΝΕ ΑΛΟΥ) ΑΝΙΘΟ,ΔΙΟΣΜΟ ΚΑΙ ΑΠΑΡΕΤΙΤΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΥΡΑΝΤΖΟ ΔΕΜΕΝΑ ΜΕ ΕΝΑ ΣΠΑΓΓΟ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΣΕ ΕΝΑ ΔΕΜΑΤΙ. ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΕΛΕΓΑΝ ΣΤΟ ΜΑΝΑΒΗ ΔΩΣ ΜΟΥ ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΕΝΟΟΥΣΑΝ ΑΥΤΟ ΤΟ ΔΕΜΑΤΙ ΤΟ ΓΕΜΑΤΟ ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΕΣ!!!!!!!!!!!!!!!!! ΠΟΣΟ ΚΟΣΤΙΖΕ?????????? "Η ΠΕΙΝΑ ΤΡΩΕΙ ΤΟΝ ΠΑΡΑ ΚΑΙ Ο ΠΑΡΑΣ ΤΗ ΦΤΙΝΙΑ" ΔΙΑΛΑΛΟΥΣΑΝ ΟΙ ΜΑΝΑΒΙΔΕΣ

ΕΓΩ ΞΕΡΩ ΤΙ ΦΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ, ΕΣΕΙΣ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ ΞΕΡΕΤΕ????
ΠΑΛΙΑ ΤΟ ΒΑΖΑΜΕ ΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΒΟΛΟΥΣΕ ΔΡΟΣΙΑ ΗΤΑΝ ΥΠΕΡΟΧΟ!!!!!! ΤΩΡΑ ΔΕΝ ΤΟ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ
"ΠΟΥΡΑΝΤΖ" ΤΟ ΛΕΓΑΜΕ
ΚΑΛΟΜΕΣΗΜΕΡΙ ΜΕ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΟΡΕΞΗ ΚΑΛΟΙ ΜΟΥ ΦΙΛΟΙ :-)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr/

Συνταγή: Οματιά!!!

ΠΥΡΓΟΣ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ

Η ΙΣΤΟΡΙΑ, ΤΑ ΝΕΑ, ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΚΑΙ Ο,ΤΙ ΑΛΛΟ ΑΦΟΡΑ ΣΤΟ ΧΩΡΙΟ. ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΓΕΝΝΗΘΗΚΑΝ, ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΖΟΥΝ ΚΑΙ ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΑΓΑΠΟΥΝ ΤΟΝ ΠΥΡΓΟ ΤΗΣ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ

2 Φεβρουαρίου 2012

Συνταγή: Οματιά!!!

Επειδή τα γουργοσφάγια πλησιάζουν, μιας και την ερχόμενη Κυριακή μπαίνουμε στο Τριώδιο και πολλοί θα θελήσουν να φτιάξουν παραδοσιακές συνταγές των ημερών,  αναδημοσιεύουμε την συνταγή της Οματιάς όπως την είχε γράψει ο συνεργάτης μας Navarino-s πριν δύο χρόνια. Αν και  τότε είχε κάποιες αμφιβολίες και φοβόταν ότι έχει ξεχάσει κάποιο υλικό, η εφαρμογή της απέδειξε ότι ήταν το απόλυτο έδεσμα.  Παλιές νοικοκυρές την επιβεβαίωσαν και οι μερακλήδες καλοφαγάδες του χωριού της έδωσαν το πρώτο βραβείο. 
Και ένα ιστορικό στοιχείο: Το "οματιά" προέρχεται από την αρχαία λέξη "αιματίας" και ονόμαζαν έτσι ένα φαγητό που το αναφέρει και ο Όμηρος και φτιαχνόταν από έντερα γεμισμένα με αίμα και που το φτιάχνουν και σήμερα στην Τσεχία όταν σφάζουνε τα γουρούνια! 

ΥΛΙΚΑ:

Α. Χοιρινά λεπτά ή χοντρά έντερα (τα λεπτά νομίζω πως είναι καλύτερα).

Β. Μπλιγούρι (σπασμένο σιτάρι), μπόλικες καυκαλήθρες και φρέσκα ή ξερά κρεμμυδάκια. Αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
H Κυρία Κατίνα από το Βασιλίτσι Μεσσηνίας (http://syntagesapokatina.blogspot.com/) λεει ότι βάζουμε και λίγο ψιλοκομμένο πλεμόνι του γουρουνιού.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: Γυρίζουμε τα.............................
 έντερα από την ανάποδη με τη βοήθεια ενός λεπτού ξύλου. Τα πλένουμε καλά με νερό και με λεμόνι, τα γυρίζουμε πάλι από την καλή όψη και τα πλένουμε πάλι με τον ίδιο τρόπο. Μετά τα κόβουμε σε τεμάχια των 30-40 εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη γέμιση: ζεματάμε τις καυκαληθρες και τα κρεμμυδάκια σε λάδι, προσθέτουμε λίγο νερό και το μπλιγούρι που το έχουμε πρώτα βράσει ξεχωριστά (οι ποσότητες κανονίζονται ανάλογα τα έντερα: για 3μ. μήκος π.χ. βάζουμε 2 φλυτζάνια μπλιγούρι) αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η γέμιση ομοιόμορφη.

Δένουμε την άκρη του κάθε εντέρου με ένα σπάγκο και το γεμίζουμε με τη βοήθεια ενός φαρδιού χωνιού ή βάζοντας στο στόμιο του ένα λεπτό κλαράκι ελιάς που το γυρίζουμε σαν δαχτυλίδι. Όταν γεμίσει το δένουμε στην άκρη με σπάγκο και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί κυκλικά. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και το ψήνουμε σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών για 1 ώρα.

Καλή επιτυχία!
***Σημείωση: Τη συνταγή αυτή δεν την έχω φτιάξει ποτέ. Τη γράφω με ότι θυμάμαι από μικρός που παρακολουθούσα τη μάνα μου. Μπορεί να ξεχάσω και κάτι γι' αυτό παρακαλώ με σχόλια σας να τη συμπληρώσετε.

5 σχόλια:

1. 
   Ανώνυμος8 Φεβρουαρίου 2010 - 11:19 μ.μ.

   NA ΞΕΡΑΤΕ ΤΙ ΜΟΥ ΘΥΜΙΣΑΤΕ? ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ.

   Απάντηση
2. 
   Ανώνυμος10 Φεβρουαρίου 2010 - 11:08 π.μ.

   Πολύ σωστά την έγραψες τη συνταγή για την οματιά. Νομίζω ότι η μάνα μου (η κόρη του στραβαγγελή) έβαζε και λίγο πορτοκάλι. Η μυρωδιά έφτασε μέχρι την Αθήνα.

   Απάντηση
3. 
   Ανώνυμος28 Ιανουαρίου 2011 - 10:45 μ.μ.

   yummmmmmmy

   Απάντηση
4. 
   Ανώνυμος25 Φεβρουαρίου 2013 - 1:53 π.μ.

   η μαμα μου και η γιαγια μου εβαζαν τα εξης υλικα: τη σωταρισμενη συκωταρια του γουρουνιου αναμεμιγμενη με μπολικες καυκαληθρες και μυρωνια και το λιωμενο σιταρι..αρκετο ξυσμα πορτοκαλιου μπαχαρι κυμινο γαριφαλλο αλατι και πιπερι...απλα δεν υπαρχει..

1. σιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τον κιμά, το αλάτι το πιπέρι, το κύμινο, τον δυόσμο και λίγο νερό και τέλος προσθέτουμε το ρύζι (πλυμένο-στραγγισμένο). 
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5’ να σιγοβράσει η γέμιση.
3. Πλένουμε καλά το έντερο με νερό και ξύδι ή λεμόνι. 
4. Δένουμε το έντερο από τη μία πλευρά και το γεμίζουμε με προσοχή χωρίς να το μπουκώσουμε για να μην σκιστεί στο βράσιμο, όταν διογκωθεί το ρύζι. 
5. Μόλις τελειώσουμε το γέμισμα το δένουμε και από την άλλη άκρη. 
6. Με μια οδοντογλυφίδα το τρυπάμε κατά διαστήματα και το τοποθετούμε στο ταψί.
7. Περιχύνουμε με λάδι.
8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 με 1 ½ ώρα.

• Παχύ έντερο από μοσχάρι ή τράγο
• Aρκετό δυόσμο
• ½ κ. κιμά ανάμεικτο
• 3 μέτρια κρεμμύδια φρέσκα
• 300 γρ. ρύζι
• 1 κρασοπότηρο λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

ΟΜΑΤΙΕΣ (ΑΜΑΚΕΣ) Η ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ
 Πεντανόστιμο χριστουγεννιάτικο φαγητό, που οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα.

Υλικά
Τα χοντρά άντερα ενός χοιρινού.
πολές καυκαλίδες ψιλοκομμένες
(Όσο περισσότερες τόσο πιο νόστιμη η οματιά)
το πνευμόνι του χοιρινού ψιλοκομμένο
1 κιλό πλιγούρι (αλεσμένο σιτάρι) υπαρχει στο σούπερ μάρκετ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μαϊντανός
λάδι λίγο
αλάτι
κανέλα κύμινο
πιπέρι
πορτοκαλόφλουδα ξεραμένη και τριμμένη


ΑΡΧΙΖΟΥΜΕ;
«Πρώτα καθαρίζουμε τα εντερα πλένοντας τα με νερό πολύ καλά μετά  τα γυρίζουμε ανάποδα με μια βέργα και τα βάζουμε ένα- ένα κάτω από την ανοιχτή βρύση.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, τα κόβουμε σε κομμάτια όσο θέλουμε μεγάλα (μια αντεριά μπορεί να την κόψουμε σε 10 κομμάτια π. χ.) και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με λεμόνι ή κρασί για να φύγει η μυρωδιά.
Ύστερα ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις καυκαλίδες.
Ψιλοκόβουμε το πνευμόνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το πνευμόνι, ύστερα βάζουμε τις καυκαλίδες, τα μυρωδικά το αλάτι και το πιπέρι.
Αφού τσιγαριστούν όλα ρίχνουμε νερό να βράσουν.
Όταν βράσουν ρίχνουμε το πλυγούρι να πάρει ένα χόχλο και μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Πρέπει να μην είναι πηχτό (αν πήξει ρίχνουμε ζεστό νερό) γιατί αν είναι πηχτό θα σπάσει το άντερο στο φούρνο (κάνει πουφ- πουφ και πετάγεται παντού).
Βουτάμε τα άντερα σε ζεστό νερό και τα γεμίζουμε με ενα χωνι με τη γέμιση έτσι όπως είναι ζεστή ακόμα.
Δεν γεμίζουμε πολύ τα άντερα γιατί το μπλουγούρι φουσκώνει στο ψήσιμο.
Τα δένουμε και από τις δυο άκρες, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε γυρίζουμε τα άντερα όσο ψήνονται να ροδίσουνε και από τη μια και από την άλλη μεριά Αν Έχετε νεράτζια και ρίξετε χυμό από αυτά είναι το κάτι άλο. Το κρασάκι στο τραπλεζι απαρέτιτο!!!!!!! ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ